孙俪做「暗黑料理」黑蒜补身　营养师：生蒜5分钟就能提高蒜素

近年坊间掀起一股吃黑大蒜防感冒的风潮，就连以戏剧《后宫甄嬛传》和《芈月传》走红的孙俪也不例外，为了帮家人补身体，花费12天在家将生蒜制作成黑蒜，却被同为艺人的老公邓超戏谑为「暗黑料理」。吃大蒜养生，选黑色的真的比较强？营养师有不同的见解！

孙俪花12天做黑蒜　老公形容暗黑料理

孙俪，与《奔跑吧兄弟》中演员邓超结婚6年，感情融洽。日前，邓超在微博上分享照片，表示孙俪用了12天发明出了一种能补身体的食物「黑蒜」，，他看了这项「暗黑料理」似乎不是很满意，哀怨地问「哪位好心人能收留我几天？」。

大陆艺人邓超分享老婆孙俪花了12天制作的黑蒜。（图片／取材自邓超微博）

由于坊间流传，黑蒜可以增加免疫功能、抗衰老，还能预防心血管和脑血管疾病，对身体有许多好处，不少网友看到邓超的发文，忍不住吐槽要他知足，乖乖吃下去，不要抱怨。

从生蒜到黑蒜　制程耗时12天

黑蒜是新鲜大蒜的熟成品，一般人在家就能DIY。民众从市面上选购个头大、形状完整的新鲜生蒜后，不要清洗或剥去外皮，直接放入电子锅中，模式设置为「保温」，以此恒温保存12天，生大蒜在高温、高湿的环境下会发生酶化作用，慢慢发酵熟成，外表变得纯黑透亮。之后再经过3、4天风干和烘烤，去除多余水分，减少细菌污染和繁殖的机会，即可食用，且便于后续的保存。

孙俪做「暗黑料理」黑蒜补身　营养师生蒜5分钟就能提高蒜素

坊间流传，黑蒜可以增加免疫功能、抗衰老，对身体有许多好处

提高蒜素含量　大蒜拍碎静置5分钟就能办到

「吃大蒜提升免疫力，不用这么麻烦！」赵函颖营养师说明，「大蒜素」是大蒜能够保健身体的关键成分，虽然生蒜发酵成黑蒜会加速蒜素的释放，但想要摄取更多的蒜素，以达增强免疫力和预防感冒，其实不用这么麻烦。将大蒜拍碎，静置5分钟与空气中的氧结合，或是以70℃温度加热，就能提高蒜素的浓度和活性。

将大蒜拍碎，静置5分钟与空气中的氧结合，就能提高蒜素的浓度。

相较于生大蒜，黑蒜经过高温熟成，少了呛鼻的辛辣味，适合老人、小孩或畏惧大蒜味道的人食用，但大蒜中另含有珍贵的硫化物，一受热就可能流失，民众还是吃新鲜的大蒜比较好。赵函颖营养师建议，民众炒菜煮汤时别急着放蒜，迟至起锅前一刻再放入切碎的蒜，能促使蒜素释放、减少呛辣味，又能减少硫化物和其他营养素的流失，能确保吃进更多的营养。

肠胃功能差者吃大蒜　煮过再吃减少刺激

需注意的是，有些人偏爱生大蒜的辛辣气味，餐餐无蒜不欢，此时需先确认自己有无肠胃功能不佳，或胃溃疡的病史，如果有，千万不要生食和过量摄取，以免过于刺激而造成不适，最好还是煮过再吃，比较妥当。

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