防肠胃「秋后算帐」！中秋烤肉123原则择食

相揪亲朋好友团聚烤肉，已成为国人中秋节必备的活动之一！不过，在满足口腹之欲的，可别忘了也要兼顾营养健康！营养专家表示，想要避免腹胀、便秘、水肿等不适问题「秋后算帐」并不难；只要谨记「烤肉123原则」正确料理、适度择食，自然能让一年一度的烤肉趴吃的尽兴又健康！

中秋烤肉在满足口腹之欲的，可别忘了也要兼顾营养健康！

中秋烤肉吃健康！谨记123原则，护肠胃有一套

台湾食品科学技术学会食安咨询委员会组长王进昆教授表示，在团聚的欢愉气氛，以及烤肉散发的阵阵香味刺激下，很容易在不知不觉中就摄取过多的肉类食物。一旦蛋白质、油脂食用爆量，若又未适度加强蔬果的摄取，恐导致消化不良问题找上门，使胃部排空的速度变慢，食物存留时间拉长而加速坏菌的作用。造成腹胀、腹痛、便秘等肠胃问题找上门！

，在未适度择食、注意烹调方式的情况下，也容易不小心摄取过多的钠离子，增加水肿发生的风险。或是，因食材处理、保存不当，而造成细菌滋生、交叉感染的发生。为避免上述状况发生，王进昆教授特别提出下列「中秋烤肉123原则」，供民众参考

【中秋烤肉123原则】

①每人吃1份

为避免摄取过多的亚硝酸盐，导致其与蛋白质作用，加速致癌物「亚硝胺」的生成。建议民众烤肉时食用香肠或烟熏类食物（例如，火腿、培根），每人应以1份为限较恰当。

防肠胃「秋后算帐」！中秋烤肉123原则择食

烤肉过程中为避免细菌交叉感染，生熟食除了应分开摆放外，建议民众在料理带壳水产品时，最好单独准备1张烤肉网，或是用锡箔盒盛装，以防止壳上的细菌、微生物沾附于烤肉网上而影响其他食物。

②贯彻2要点

要点1-市售烤肉酱加水稀释——中秋节烤肉，大多会先腌制肉品或刷烤肉酱，但腌制后的肉品或烤肉酱，常含有过多糖、钠及油脂，不仅会造成健康负担，在钠盐摄取超标下，更易导致水肿上身。，建议民众若料理的是已腌制的肉品，应避免再涂烤肉酱，才不会导致钠摄取过量。至于未腌制过的食材，则建议将以11的比例将市售烤肉酱加水稀释后使用，来帮助降低盐分摄取。

要点2-切除食物烤焦部份——海鲜、肉品等高蛋白食物在高温烧烤下，很容易变质产生异环胺、多环芳香碳氢化合物等致癌物质，尤其是食材烤焦的部分，致癌物含量更多。，建议民众吃烤肉时，不要因为觉得浪费，而把烤焦部位吃下肚，仍应适度切除较恰当。

③把握3诀窍

诀窍1-肉片以低温浸泡酱料——为避免肉品遭受细菌感染，王进昆教授提醒民众在腌制肉片时，应谨记调味料、肉品搅拌均匀后一定要密封低温（4～6℃）冷藏保鲜，以防止细菌大量滋生。若不方便自行腌制，在购买坊间腌制肉品时，也应挑选有低温冷藏环境者较佳。

诀窍2-水产品烤前预先处理——至于牡蛎、蛤蜊、虾子、扇贝等水产品，若想要事前拨壳、方便亲友食用，最好于烤肉前1～2小时再处理，以降低其变质风险。

诀窍3-生熟食分开盛装——最重要的是，烤肉过程中为避免细菌交叉感染，生熟食除了应分开摆放外，建议民众在料理带壳水产品时，最好单独准备1张烤肉网，或是用锡箔盒盛装，以防止壳上的细菌、微生物沾附于烤肉网上而影响其他食物。，也应将烹调料理的夹子分为夹熟食、生食2大类来取用较安全。

「奇异果优酪烤肉酱」材料有活菌优酪乳1瓶（约200毫升）、奇异果2颗、酱油少许。

DIY奇异果优酪烤肉酱　整肠抗氧化有一套！

除了教导大家「123原则」来正确烤肉外，王进昆教授更特别示范一款兼顾营养、美味的「奇异果优酪烤肉酱」。除了食材准备简单、制作容易外，搭配烧烤肉类食用，不仅有去油解腻、提升食材风味的作用；奇异果中富含的维生素C，以及优酪乳的乳酸活菌等成份，更有刺激肠道蠕动、帮助排便顺畅，避免因肉类食材吃太多而产生腹胀感的效果。

★奇异果优酪烤肉酱

材料活菌优酪乳1瓶（约200毫升）、奇异果2颗、酱油少许。

做法

1.奇异果去皮切小块打成泥。

2.取一小碗倒入优酪乳、奇异果泥与少许酱油，搅拌混合均匀即可。

【专家小叮咛】

王进昆教授提醒大家，中秋佳节烤肉除了谨记把握以上3项原则，以及试着动手自制健康低钠烤肉酱外；也别忘了多食用新鲜蔬菜，譬如，彩椒、香菇、玉米笋、茭白笋等，都是不错的搭配食材。如此一来，即可避免摄取过多的硝酸盐、钠盐，在享受烤肉乐趣，亦可吃的安全又健康！

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