健康烤肉过中秋！芭乐奇异果帮你解毒远离肠癌
健康知识 2023-05-29 03:11健康知识www.tangniaobingw.cn
中秋节是华人地区重要的传统节日，赏月、提灯笼、吃月饼…等都是中秋节的传统活动之一。到了1980年代中期，台湾开始兴起中秋节要烤肉的习惯，但随着健康意识的抬头，民众对于烤肉可以说是又爱又恨。
许多研究证实了烤肉会增加致癌的风险，主要原因是食物当中的营养成分 (蛋白质、碳水化合物、脂肪) 在高温炭烤下，会裂变产生致癌物，例如异环胺、多环芳香烃、丙烯酰胺…等。且烤肉的食材通常是高油脂含量的肉品，相对蔬菜水果较少，也会增加心血管疾病与大肠癌的风险。
这样烤肉较健康
对于这些烤肉造成的健康危害，以下方法可以降低一些风险，让烤肉变得比较健康—
1. 使用烤盘
传统的网状烤肉架，油脂肉汁会滴到炭火上，炭火的烟往上冒，直接吸附在食物上，吃下肚也容易增加罹癌机率。建议改用烤盘，食物不会直接接触到炭火，而且加热温度比较均匀，较不容易烤焦。
2. 水煮过后再烤
先将食材水煮至七~八分熟，水煮可以除食材表面杂质与部分油脂，还能缩短烤肉时间，减少致癌物的产生。
3. 选择低脂肪肉类
例如去皮鸡肉、猪里肌肉、虾子、蛤蛎、花枝、雕鱼…等都是不错的选择。要避免高脂肪的梅花肉、五花肉、牛小排、羊小排、鸡翅膀，以及香肠、热狗、腊肉…等加工红肉制品。
4. 增加蔬菜的摄取
可以将蔬菜切块与肉类串成烤肉串，香菇、青椒、洋葱…等蔬菜都很适合，或是用美生菜、萝蔓包裹着烤好的肉一起吃，不仅能增加蔬菜摄取，也可以让口感更清爽不油腻。
5. 维生素C解毒
维生素C具有抗氧化的作用，可以促进肝脏解毒。，肉类加工品通常含有亚硝酸盐，和其他蛋白质胺类食物一起吃时会产生一级致癌物「亚硝胺」，而维生素C可以让亚硝酸盐和胺不要结合，降低致癌物质产生。芭乐、奇异果、青椒、甜椒…等都是维生素C含量很丰富的蔬果，在烤肉时不妨可以多摄取。
自己做烤肉酱较健康
小心高钠、高热量烤肉酱！传统使用的烤肉酱口味很咸，其钠含量非常高，每100公克的钠含量就高达2,603毫克，过量摄取可能导致口渴、水肿、血压升高。而且经过勾芡的酱汁，热量也不容小看啊！肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病患者要特别注意。
((下面Donna营养师教您做低钠烤肉酱喔))
以下 Donna 提供给大家三款在家能自制的低钠烤肉酱—
1. 低盐烤肉酱薄盐酱油、蒜末、凤梨丁、芒果丁，将所有材料搅拌均匀煮滚2~3分钟即可。
适合一般肉类、蔬菜的烤肉酱。
2. 清爽莎莎酱大番茄丁、彩椒丁、柠檬汁、盐、黑胡椒、橄榄油，拌匀即可。
适合海鲜、肉类的沾酱。
3. 海鲜烤肉酱味噌、薄盐酱油、糖、冷开水、蒜末、葱花，拌匀即可。
适合海鲜的烤肉酱。
Donna 营养师小叮咛
每年中秋节前后，医院的肠胃科门诊人数都会增加二~三成，其中以急性肠胃炎、消化不良为多数，大多是食物不洁所造成。，在欢愉的烤肉氛围之下，也要记得注意生鲜肉品与海鲜类的卫生与保存。通常烤肉加上聊天赏月可能会长达3~4个小时，建议可将生鲜食材置于保冰桶内，避免长时间暴露在室温下，以减少细菌生长。
烤肉时， 生食与熟食所使用的烤肉夹与筷子应该要分开，避免生熟食交叉污染，并且食物一定要充分烤熟后再吃。吃东西时尽量少喝汽水和饮料，避免胃液被稀释而造成消化不良与腹胀的情况。
把握以上原则，选择健康的食材、改变烤肉方法、自制低钠烤肉酱、注意食物卫生，今年烤肉您也可以吃得更健康。
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许多研究证实了烤肉会增加致癌的风险，主要原因是食物当中的营养成分 (蛋白质、碳水化合物、脂肪) 在高温炭烤下，会裂变产生致癌物，例如异环胺、多环芳香烃、丙烯酰胺…等。且烤肉的食材通常是高油脂含量的肉品，相对蔬菜水果较少，也会增加心血管疾病与大肠癌的风险。
这样烤肉较健康
对于这些烤肉造成的健康危害，以下方法可以降低一些风险，让烤肉变得比较健康—
1. 使用烤盘
传统的网状烤肉架，油脂肉汁会滴到炭火上，炭火的烟往上冒，直接吸附在食物上，吃下肚也容易增加罹癌机率。建议改用烤盘，食物不会直接接触到炭火，而且加热温度比较均匀，较不容易烤焦。
2. 水煮过后再烤
先将食材水煮至七~八分熟，水煮可以除食材表面杂质与部分油脂，还能缩短烤肉时间，减少致癌物的产生。
3. 选择低脂肪肉类
例如去皮鸡肉、猪里肌肉、虾子、蛤蛎、花枝、雕鱼…等都是不错的选择。要避免高脂肪的梅花肉、五花肉、牛小排、羊小排、鸡翅膀，以及香肠、热狗、腊肉…等加工红肉制品。
4. 增加蔬菜的摄取
可以将蔬菜切块与肉类串成烤肉串，香菇、青椒、洋葱…等蔬菜都很适合，或是用美生菜、萝蔓包裹着烤好的肉一起吃，不仅能增加蔬菜摄取，也可以让口感更清爽不油腻。
5. 维生素C解毒
维生素C具有抗氧化的作用，可以促进肝脏解毒。，肉类加工品通常含有亚硝酸盐，和其他蛋白质胺类食物一起吃时会产生一级致癌物「亚硝胺」，而维生素C可以让亚硝酸盐和胺不要结合，降低致癌物质产生。芭乐、奇异果、青椒、甜椒…等都是维生素C含量很丰富的蔬果，在烤肉时不妨可以多摄取。
自己做烤肉酱较健康
小心高钠、高热量烤肉酱！传统使用的烤肉酱口味很咸，其钠含量非常高，每100公克的钠含量就高达2,603毫克，过量摄取可能导致口渴、水肿、血压升高。而且经过勾芡的酱汁，热量也不容小看啊！肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病患者要特别注意。
((下面Donna营养师教您做低钠烤肉酱喔))
健康烤肉过中秋！芭乐奇异果帮你解毒远离肠癌
以下 Donna 提供给大家三款在家能自制的低钠烤肉酱—
1. 低盐烤肉酱薄盐酱油、蒜末、凤梨丁、芒果丁，将所有材料搅拌均匀煮滚2~3分钟即可。
适合一般肉类、蔬菜的烤肉酱。
2. 清爽莎莎酱大番茄丁、彩椒丁、柠檬汁、盐、黑胡椒、橄榄油，拌匀即可。
适合海鲜、肉类的沾酱。
3. 海鲜烤肉酱味噌、薄盐酱油、糖、冷开水、蒜末、葱花，拌匀即可。
适合海鲜的烤肉酱。
Donna 营养师小叮咛
每年中秋节前后，医院的肠胃科门诊人数都会增加二~三成，其中以急性肠胃炎、消化不良为多数，大多是食物不洁所造成。，在欢愉的烤肉氛围之下，也要记得注意生鲜肉品与海鲜类的卫生与保存。通常烤肉加上聊天赏月可能会长达3~4个小时，建议可将生鲜食材置于保冰桶内，避免长时间暴露在室温下，以减少细菌生长。
烤肉时， 生食与熟食所使用的烤肉夹与筷子应该要分开，避免生熟食交叉污染，并且食物一定要充分烤熟后再吃。吃东西时尽量少喝汽水和饮料，避免胃液被稀释而造成消化不良与腹胀的情况。
把握以上原则，选择健康的食材、改变烤肉方法、自制低钠烤肉酱、注意食物卫生，今年烤肉您也可以吃得更健康。
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