比脂肪更危险！这东西才是心脏病的头号敌人
健康知识 2023-05-29 03:11健康知识www.tangniaobingw.cn
如果随机抽样，问问人们哪类食物会构成心脏危机，几乎可以肯定，大多数人都会答「脂肪」。可是他们都答错了，在膳食中最影响心脏健康的是糖。
减少摄取糖分对高密度脂蛋白没有太大的影响，不过糖分会影响影响三酸甘油酯和空腹胰岛素。减少糖分有助减低炎症、血糖、胰岛素、胰岛素抗性和三酸甘油酯，而降低三酸甘油酯亦自动会改善其与高密度脂蛋白的比例。
到底糖化对胆固醇和心脏疾病有甚么影响？低密度脂蛋白胆固醇不会造成问题，直至遭受破坏，而主要破坏就是自由基氧化而成。还有其他因素令低密度脂蛋白胆固醇受损吗？有，就是糖化。
伦德尔博士（Dwight Lundell, M.D.）是《心脏疾病的医治》（The Cure for Heart Disease）一书作者，他说「高血糖导致动脉血管内细胞发炎，使低密度脂蛋白胆固醇产生变化，糖依附在各种蛋白质，改变了它们的正常功能。」
糖在人体内产生糖化（glycation），是最直接、具破坏性的。当带黏性的糖分依附着一些不属它们的组织，它们会停留其上，搞乱组织的运作；另一方面，蛋白质是柔顺滑溜的，原本在细胞内轻易游走、运作，但如果体内吸入过多的糖，糖就会不断与蛋白质发生碰撞，最终黏着蛋白质分子；那些蛋白质就被糖化了。
糖化的蛋白质体积大而带黏性，不能穿越细小的血管组织及微丝血管，包括肾脏、眼睛和脚的微细血管，提高糖尿病患者有肾病、眼疾、脚患，甚至脚趾、腿或脚部截肢的风险。
有糖衣的蛋白质会变成有毒物质，降低细胞运作性能，损害身体的免疫组织。科学家称这种黏性的蛋白质为「晚期糖化终产物」（advanced glycation end products，简称AGEs），部分原因是因为糖化了的蛋白质令身体衰老。
甜比脂肪更危险
1970年，键斯的研究获发表，宣扬低或无胆固醇的饮食概念。英籍医生尤德金（John Yudkin）向医疗界权威人士提出，不含胆固醇和低脂饮食概念站不住脚。
尤德金是英国伦敦大学的营养学教授，也是得高望重的科学家和营养学家。他常被批评将心脏病归咎于糖，他在翻查数据时发现，脂肪导致心脏病的假设有错误，于是1972年将其主张撰写成书《甜与危险》（Sweet and Dangerous）。
1960年，尤德金在动物身上做了一连串实验，喂饲有糖和淀粉质食物，所有动物的三酸甘油酯水平都上升了（高三酸甘油酯水平是引致心脏疾病的主要风险因素），糖亦提升了胰岛素水平，且关系到二型糖尿病；，糖与心脏疾病是密切相关的。
尤德金指出，有心脏病和脂肪消耗数据的国家很多，远超过键斯用来作研究的国家数目；，这些国家数据并不符合键斯「脂肪愈多，愈易患上心脏病」结论。相比脂肪，他指出糖的消耗和心脏疾病之间有更明显且真实关系，「这里有一定数量的小众，相信冠心病很大机会不是由膳食脂肪而来。」
尤德金对食糖消耗量和冠心病进行几个有趣研究，其中他发现一组患冠心病的人，糖分摄取量中位数是147克，比没有患冠心病的人高出两倍。他提出一个看法糖比脂肪更影响人体的健康。
小知识
?糖是心脏病的头号敌人，比脂肪更危险，但往往被忽略。
?糖的极容易令动脉血管壁产生炎症。
?摄取高分量的糖会推高胰岛素荷尔蒙，亦会引起高血压和增加胆固醇。
?糖和加工的碳水化合物会令三酸甘油酯水平上升，是引致心脏病的一个重要因素。
?当糖在血液中黏着蛋白质，它会释放有毒分子─晚期糖化终产物（advanced glycation end products，AGES）。过程中会损害低密度脂蛋白，引致炎症，最终引起心脏疾病。
本文摘自《胆固醇．真面目》／鲍登博士、西纳特医生／天窗出版
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减少摄取糖分对高密度脂蛋白没有太大的影响，不过糖分会影响影响三酸甘油酯和空腹胰岛素。减少糖分有助减低炎症、血糖、胰岛素、胰岛素抗性和三酸甘油酯，而降低三酸甘油酯亦自动会改善其与高密度脂蛋白的比例。
到底糖化对胆固醇和心脏疾病有甚么影响？低密度脂蛋白胆固醇不会造成问题，直至遭受破坏，而主要破坏就是自由基氧化而成。还有其他因素令低密度脂蛋白胆固醇受损吗？有，就是糖化。
伦德尔博士（Dwight Lundell, M.D.）是《心脏疾病的医治》（The Cure for Heart Disease）一书作者，他说「高血糖导致动脉血管内细胞发炎，使低密度脂蛋白胆固醇产生变化，糖依附在各种蛋白质，改变了它们的正常功能。」
糖在人体内产生糖化（glycation），是最直接、具破坏性的。当带黏性的糖分依附着一些不属它们的组织，它们会停留其上，搞乱组织的运作；另一方面，蛋白质是柔顺滑溜的，原本在细胞内轻易游走、运作，但如果体内吸入过多的糖，糖就会不断与蛋白质发生碰撞，最终黏着蛋白质分子；那些蛋白质就被糖化了。
糖化的蛋白质体积大而带黏性，不能穿越细小的血管组织及微丝血管，包括肾脏、眼睛和脚的微细血管，提高糖尿病患者有肾病、眼疾、脚患，甚至脚趾、腿或脚部截肢的风险。
比脂肪更危险！这东西才是心脏病的头号敌人
有糖衣的蛋白质会变成有毒物质，降低细胞运作性能，损害身体的免疫组织。科学家称这种黏性的蛋白质为「晚期糖化终产物」（advanced glycation end products，简称AGEs），部分原因是因为糖化了的蛋白质令身体衰老。
甜比脂肪更危险
1970年，键斯的研究获发表，宣扬低或无胆固醇的饮食概念。英籍医生尤德金（John Yudkin）向医疗界权威人士提出，不含胆固醇和低脂饮食概念站不住脚。
尤德金是英国伦敦大学的营养学教授，也是得高望重的科学家和营养学家。他常被批评将心脏病归咎于糖，他在翻查数据时发现，脂肪导致心脏病的假设有错误，于是1972年将其主张撰写成书《甜与危险》（Sweet and Dangerous）。
1960年，尤德金在动物身上做了一连串实验，喂饲有糖和淀粉质食物，所有动物的三酸甘油酯水平都上升了（高三酸甘油酯水平是引致心脏疾病的主要风险因素），糖亦提升了胰岛素水平，且关系到二型糖尿病；，糖与心脏疾病是密切相关的。
尤德金指出，有心脏病和脂肪消耗数据的国家很多，远超过键斯用来作研究的国家数目；，这些国家数据并不符合键斯「脂肪愈多，愈易患上心脏病」结论。相比脂肪，他指出糖的消耗和心脏疾病之间有更明显且真实关系，「这里有一定数量的小众，相信冠心病很大机会不是由膳食脂肪而来。」
尤德金对食糖消耗量和冠心病进行几个有趣研究，其中他发现一组患冠心病的人，糖分摄取量中位数是147克，比没有患冠心病的人高出两倍。他提出一个看法糖比脂肪更影响人体的健康。
小知识
?糖是心脏病的头号敌人，比脂肪更危险，但往往被忽略。
?糖的极容易令动脉血管壁产生炎症。
?摄取高分量的糖会推高胰岛素荷尔蒙，亦会引起高血压和增加胆固醇。
?糖和加工的碳水化合物会令三酸甘油酯水平上升，是引致心脏病的一个重要因素。
?当糖在血液中黏着蛋白质，它会释放有毒分子─晚期糖化终产物（advanced glycation end products，AGES）。过程中会损害低密度脂蛋白，引致炎症，最终引起心脏疾病。
本文摘自《胆固醇．真面目》／鲍登博士、西纳特医生／天窗出版
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