酱渍、盐渍、冷冻薄肉片 保存肉类的8种正确方法
健康知识 2023-05-29 03:11健康知识www.tangniaobingw.cn
一般人每一餐除了主食跟蔬菜外,就是肉类了,但在菜市场买完现宰的肉类后,回家要如何保存呢?日本大厨五十岚圭太教大家让肉类长久保鲜、美味的方法。
1、冷藏保存:
买回家的肉若要立刻使用,基本上冷藏保存即可。一般来说,切薄片的肉比切厚片的不耐保存,绞肉则更快劣化,这是因为和空气接触的面积更广的缘故。冷藏的基本保存期限,薄片肉为3天,绞肉为2天,肉块及腌渍肉皆为5天。
2、直接冷藏:
若没时间的话,连超市的包装盒一起冷藏。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳。大块肉尽量不要切,先用保鲜膜包好保存,使用前再分切即可。
3、盐渍法:
约300g的肉块分切后,表面涂上盐,去除发布的水分和盐分,再添加少许盐,若肉块出水需擦干。肉熟成后能增添美味,可用来制作炖肉和汤品 。
4、酱渍法:
切薄的肉片容易劣化,用酱油或酱料腌渍,能增加保存性。将肉片放入味醂、酱油、姜泥中腌渍约30分钟。趁还没太咸时取出,用保鲜膜包好
5、冷冻保存:
基本原则是「冷冻趁早!解冻要慢慢进行」。为了尽快降低温度,肉类冷冻时,最好从超市的塑胶盘取出建议可摊平后包上保鲜膜,先放入金属盘,再移入冰箱冷冻室保存。解冻时尽量在低温下慢慢进行,在室温下解冻,鲜度会从表面开始劣化,若在冷藏室中解冻,能避免鲜度劣化和过度出水。冷冻的基本保存期限,生肉及腌渍肉都是30天。
6、冷冻薄肉片:
将一片片肉紧贴,用保鲜膜紧密包好,把肉片放入酱油或酱汁中腌渍后再冷冻,能避免冷冻时组织劣化。
7、冷冻肉块:
不建议冷冻大肉块,尽量分切成小块再冷冻,烹调咖喱所用的肉,可先切成能直接使用的大小后,再以保鲜膜包好送进冷冻。为避免氧化,可以放入冷冻保鲜袋中,抽除空气后再冷冻
8、冷冻绞肉:
将一次使用的量薄薄摊在保鲜上,尽量去除空气,紧密包好。为避免氧化,包好保鲜膜后,可再放入冷冻保鲜袋中,抽除空气后再冷冻。
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1、冷藏保存:
买回家的肉若要立刻使用,基本上冷藏保存即可。一般来说,切薄片的肉比切厚片的不耐保存,绞肉则更快劣化,这是因为和空气接触的面积更广的缘故。冷藏的基本保存期限,薄片肉为3天,绞肉为2天,肉块及腌渍肉皆为5天。
2、直接冷藏:
若没时间的话,连超市的包装盒一起冷藏。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳。大块肉尽量不要切,先用保鲜膜包好保存,使用前再分切即可。
3、盐渍法:
约300g的肉块分切后,表面涂上盐,去除发布的水分和盐分,再添加少许盐,若肉块出水需擦干。肉熟成后能增添美味,可用来制作炖肉和汤品 。
4、酱渍法:
切薄的肉片容易劣化,用酱油或酱料腌渍,能增加保存性。将肉片放入味醂、酱油、姜泥中腌渍约30分钟。趁还没太咸时取出,用保鲜膜包好
5、冷冻保存:
基本原则是「冷冻趁早!解冻要慢慢进行」。为了尽快降低温度,肉类冷冻时,最好从超市的塑胶盘取出建议可摊平后包上保鲜膜,先放入金属盘,再移入冰箱冷冻室保存。解冻时尽量在低温下慢慢进行,在室温下解冻,鲜度会从表面开始劣化,若在冷藏室中解冻,能避免鲜度劣化和过度出水。冷冻的基本保存期限,生肉及腌渍肉都是30天。
6、冷冻薄肉片:
将一片片肉紧贴,用保鲜膜紧密包好,把肉片放入酱油或酱汁中腌渍后再冷冻,能避免冷冻时组织劣化。
7、冷冻肉块:
不建议冷冻大肉块,尽量分切成小块再冷冻,烹调咖喱所用的肉,可先切成能直接使用的大小后,再以保鲜膜包好送进冷冻。为避免氧化,可以放入冷冻保鲜袋中,抽除空气后再冷冻
8、冷冻绞肉:
将一次使用的量薄薄摊在保鲜上,尽量去除空气,紧密包好。为避免氧化,包好保鲜膜后,可再放入冷冻保鲜袋中,抽除空气后再冷冻。
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