淀粉放凉吃就不易胖！健康冷饭团解便秘不发胖

减肥就不敢吃淀粉吗？日本医学博士池谷敏郎在「林修の今でしょ讲座」表示，碳水化合物加热后放凉，部分淀粉就会转换成较难消化的「抗性淀粉」，较不易囤积脂肪，他会吃冷饭团当午餐。这里要提供你日本料理研究家久保香菜子的2种饭团食谱，假日时做好，平日就能方便吃出健康。

米饭放凉不易囤积脂肪、还能改善便秘

碳水化合物容易消化，易使血糖值飙升，促使身体分泌胰岛素、将糖类转换为脂肪囤积。但碳水化合物食品经过加热后放凉，一部分的淀粉会转换成较难消化的「抗性淀粉」（resistant starch），使血糖较不易上升，降低胰岛素分泌，不易囤积脂肪。

而池谷医生选择当午餐的冷饭团，除了不易囤积脂肪，还有改善便秘的效果。原因在于，摄取水分含量较高的食物是改善便秘的关键，而饭的含水量高达60％，本身就能帮助改善便秘。根据《日本经济新闻》调查结果指出，米饭摄取量较多的女学生，较无便秘困扰。而放凉后的米饭，难消化的抗性淀粉增加，能帮助清洁肠道，改善便秘的效果也更提升。

想将饭面中的淀粉转变为抗性淀粉，不用特别放冰箱，只要常温即可。但再加热会使抗性淀粉变回原本的淀粉，建议想减肥的人食用冷饭或冷面。要怎样吃美味冷饭呢？以下介绍日本料理研究家久保香菜子所提供的饭团食谱。

健康饭团食谱

※若不是使用IH电子锅，可先将米浸泡30分钟以上。

1.五谷米番薯饭团

材料〈8颗份〉

白米─225克、五谷米─45克、番薯─100克、鳀鱼─1／3条、盐─少许、胡椒─适量

做法

1.番薯洗净不削皮，切成0.8公分的大小，鳀鱼切小块。
2.米洗好后，放入锅中，先加入约270毫升的水〈可视喜好改变〉，再加入90克的五谷米和水、鳀鱼、盐巴、番薯，关盖煮饭。
3.煮好后洒上胡椒，分成8等份，捏成饭团即完成。

2.蒟蒻豆皮饭团

材料〈7颗份〉

白米─225克、蒟蒻─100克、油豆腐皮─1 片、高汤─50毫升、酒─1大匙、味醂─1大匙、盐─1／4小匙、薄盐酱油─1小匙、姜〈切小方块状〉─10克

做法

1.蒟蒻切成0.3～0.4公分大小，用水烫过后沥干。
2.油豆腐皮浸泡热水后用厨房纸巾将水吸干，切成0.3～0.4公分大小。
3.米洗好后，放入锅中，并加入约220毫升的水〈可视喜好改变〉，再加入酒、味醂、盐巴、薄盐酱油、高汤、姜、蒟蒻、油豆腐皮，关盖煮饭。
4. .煮好后分成7等份，捏成饭团即完成。

◎保存法每颗用保鲜膜包好，放进夹链袋，即可放入冷冻库冷藏。想吃时，90克的饭团，只要用500W微波加热1分30秒解冻即可。

◎想减肥的人记得不要吃热的饭团。

※微波炉使用时间请示家中微波炉火力改变。

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