比深绿蔬菜高4倍！陈莹山：叶黄素来源第一名是...

编按卫福部食药署于6月13日公布巿售含叶黄素胶囊锭状食品检测结果，13款中有多达6项产品叶黄素含量低于标准值，也就是说逾四成六实际含量低于标示。建议民众仍多从天然食材中取得，让您吃得健康又安心！现在就来听听眼科权威医师陈莹山，告诉大家补充叶黄素的最佳食物是什么呢？
Q
蛋黄并非叶黄素含量最高的食物，为什么「叶黄素重要食物来源排行，第一名是蛋黄」？
A
讨论食物养分的摄取时，需要考虑营养含量、生物可利用率(bioavailability)以及能否摄取其他重要的营养素，养分的摄取，不外乎消化与吸收，消化与食物中养分的含量有关，但吸收就与生物可利用率有关，营养学上不能只看重食物中养分的含量，而忽略了生物可利用率。
绿色蔬菜是叶黄素重要的食物来源，玉米是玉米黄素的主要来源，饮食中，玉米黄素是与叶黄素一起存在，在深绿色植物中，却相对较低，而蛋黄含有丰富的叶黄素及玉米黄素，生物可利用率是绿色蔬菜的三到四倍。
相同现象也发生在稀有元素锌，以眼视网膜制造影像需要的辅酶(coenzyme)锌而言，虽然蔬菜与坚果含有丰富的锌，生物可利用率却非常的低，植物中含量极高但因与植素酸结合无法有效利用，蛋黄中的锌反而有极高的生物可利用率，且由于蛋黄含有丰富的叶黄素、玉米黄素及锌，这三者的生物可利用率都是绿色蔬菜的好几倍，整体评比后，蛋黄的摄取是眼睛保养上最重要的食物。


  该文章《比深绿蔬菜高4倍！陈莹山叶黄素来源第一名是...》由网友『我心存她』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!