让萝卜保持鲜嫩有诀窍！买后切掉XX放更久

台湾是蔬果的宝岛，一年四季都吃得到白萝卜，但你知道不同的料理萝卜有不同的切法吗? 而切掉叶片会让萝卜保存得更久更鲜嫩，这些萝卜的小秘密，就让有元叶子来告诉你…

◎先切掉叶片再保存

萝卜会依春、夏、秋、冬四季栽种不同的品种，整年都可以在市面上买到。夏季的萝卜辣味较强，能够镇住体内的热气；冬季萝卜较甜，适合烹调冒着热气的炖煮料理。当季蔬菜真的非常好用。

萝卜是富含水分的蔬菜，带叶萝卜的叶子会将萝卜的水分吸上来，让水分蒸发，购买后要立刻去除叶子。否则水分会逐渐流失。叶子切除时，上面也会带一点萝卜。其实我最喜欢的就是萝卜头和叶片之间，稍后会谈到如何使用这个部位。

◎使用的部位和切的方式依菜肴而异

大家都知道，萝卜的头部、中央和接近根部的地方，味道略有差异，烹调时要发挥各自的特色。

绿色的萝卜头水嫩甘甜，适合做成沙拉、萝卜泥或其他生吃料理。中央的部分较柔软，粗细相同，适合关东煮之类的炖煮料理。接近根部的地方辣味强烈，筋较多，适合切细后搭配味噌汤、金平牛蒡丝和酱菜等。

让萝卜保持鲜嫩有诀窍！买后切掉XX放更久

即使同样是切细，若稍微注意几个细节，口感就会不同。想要品味口感爽脆的沙拉时，要沿着纤维切开。先将萝卜切成5 ～6公分长，再纵向切薄片，接着将切成正方形薄片的萝卜稍微错开叠放，从两端开始切细。

希望味噌汤的口感更柔顺时，要把萝卜放平，切成圆片斩断纤维，再切丝。不只是萝卜需要这样调理，其他蔬菜也一样。洋葱沿着纤维切好之后，也能做成爽口的沙拉；若将与纤维呈直角切好的洋葱放进炖煮料理或味噌汤里，就可以煮得既黏稠又软嫩。

◎香卤萝卜鸡翅

材料(4人份)

萝卜?条(500g)、鸡翅8只、大蒜(弄碎)3片、生姜(切成薄片)1片、芝麻油2大匙。

调味料酱油、酒各2?大匙，豆瓣酱2小匙、蚝油2大匙、水适量。

作法

?萝卜连皮切滚刀块。

?炒菜锅加热，将芝麻油、大蒜和生姜放进去轻轻翻炒，接着将鸡翅加入炒至呈金黄色，再加入①的萝卜，炒至呈金黄色。

?调味料全部加入，加水到稍低于食材，用大火煮沸，去除浮沫后，调为中火，经常翻面，炖煮30分钟，直到卤汁变少为止。假如味道不够，再加酱油，调出喜欢的味道。盛装在容器里，依照喜好用生姜装饰。

★假如用鸡翅上腕或切成大块的带骨鸡腿肉代替鸡翅，会显得更有分量。

本文出自爱米粒《没有人教过的料理秘诀》

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