脑筋不打结！早餐来碗黄豆糙米饭

现代上班族三天两头熬夜，大脑长期加班过劳，思绪混沌影响工作绩效。一日之计在于晨，营养师认为一天的灵活思绪就从早餐开始，来一碗黄豆糙米饭，适度补充优质蛋白质，可促进脑神经的传导、活化脑力，创意点子源源不绝。

上班族加班熬夜容易伤脑，营养师建议早餐多补充优质蛋白质，可补充活力，也能帮助大脑思考更清晰。

适度吃优质蛋白质　活化神经传导物质

大千医院营养室营养师许咏翔表示，蛋白质约占人体干重的54%，是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，也是毛发、指甲、免疫系统和肌肉等组织所必需的营养素，一旦缺乏，将严重影响人体健康。

对于顾脑、健脑来说，蛋白质的主要功能为建构及修补组织，优质的蛋白质也与制造细胞和神经传导物质有关，早餐适当食用优质蛋白质，可让大脑思虑较为清晰、反应迅速，精神及体力也会较佳。

吃豆补充蛋白质　红豆、绿豆不是「豆」

如何正确且有效率地摄取优质蛋白质，使身体有效利用？许咏翔营养师表示，整体来说，动物性蛋白质相较于植物性蛋白质而言，是较优质的蛋白质，卫生福利部建议成人每天摄取3至8份豆鱼肉蛋类及1.5至2杯低脂乳品。每份鱼和肉类（可食部分）约1两，豆腐3格、蛋1颗，也被视为一份。牛奶1杯为240c.c.。

脑筋不打结！早餐来碗黄豆糙米饭

蛋的营养价值高，属于优质蛋白质食物，是蛋白质食物的常见摄取来源。

需特别注意的是，上述的「豆」类营养来源，并非红豆、绿豆等豆类食物，而是指豆腐、豆干等大豆制品。，近年来国人生活水准提高、活动量减少，高脂肉类已不适合放入常态饮食中，应减少选择五花肉、猪脚等高油脂肉品。

如果是素食的民众，可善用「蛋白质互补法」，在饮食中摄取「谷类+豆类」或「坚果种子+豆类」，增加蛋白质的利用效率；对荤食的民众而言，这也是减少含氮废物（NH3）产生的良好选择。

【健脑推荐食谱黄豆糙米饭】

材料糙米300公克、黄豆100公克、水330cc。

作法

挑除有瑕疵的黄豆，其余洗净后泡水约6小时，沥干，备用。

糙米洗净，泡水约5小时，沥干备用。

将上述两种材料放入电锅内锅中，加入330cc水，再放入电锅中。

电锅外锅倒入2杯水，盖上锅盖，煮至开关跳起，再焖煮约10分钟即可。

【蛋白质小叮咛】

蛋白质类的食物吃越多越好？也不尽然。许咏翔营养师说明，人体无法大量保存蛋白质以备不时之需，过量蛋白质在体内会产生大量含氮NH3废物，对动物体而言，NH3的毒性很强，无法顺利排出、体内浓度上升时，轻者可能造成精神不济、脑袋昏昏沉沉，严重者可能导致昏迷，甚至危害到生命。

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