葡萄不同色好处大不同！酸甜各有益
绿葡萄富含β-胡萝卜素和维生素A，很适合用眼过多以及容易上呼吸道感染的人吃；深紫色或红色的葡萄，有助抗氧化、抗老化的功效。
台湾葡萄果农的栽培技术一流，一颗比10元硬币还大的葡萄，散发着淡淡的果香味，口感有弹性，尤其是南投产出的「巨峰葡萄」最负盛名。不过，很多人可能不知道，「巨峰葡萄」其实原产地是日本。
相传巨峰葡萄是数10年前日据时代引进，由于日本人喜欢喝葡萄酒但不爱酸涩味，所以，早年的日本葡萄酒中会加糖发酵。日据时代台湾糖业发达，于是把葡萄引进台湾就近制酒，据说日本知名的「赤玉葡萄酒」，当时曾使用台湾葡萄制作，虽然后来台湾的葡萄酒并未扬名国际，但却让我们能在今日享用到美味的葡萄。
补血糖，但不是很补血
爸妈喜欢给小朋友吃葡萄干，主要是因为葡萄干「很补血」，营养师刘纯君表示，吃葡萄的补血效果，其实没有想像中的那么好。根据卫生福利部公布的营养数据显示，葡萄每百克只有0.1毫克的铁，而且植物性铁的吸收率只有动物性铁的1∕10，，并不是良好的补血来源。
葡萄不同色好处大不同！酸甜各有益
与其说葡萄补血，倒不如说它补血糖，因为葡萄所含的糖就是「葡萄糖」，可以直接被人体吸收，很适合病后虚弱的人食用，而且葡萄的纤维柔软好消化，能让病人的精神状况变好。，葡萄是高钾水果，有助于血压偏高者降血压，怕水肿的人适量吃也可减少水肿发生。
颜色不同，营养素也不同
除了国产葡萄，进口葡萄的颜色有很多，黑、紫、红等，各种颜色的葡萄所含的营养素大大不同。以绿葡萄来说，它所含的β-胡萝卜素含量相当高，达到294微克，维生素A的含量也高达500IU，很适合用眼过多以及容易上呼吸道感染的人吃；虽然深紫色或红色的葡萄，其β-胡萝卜素和维生素A的含量非常低，这两种颜色的葡萄富含有助抗氧化、抗老化的花青素和多酚类。
葡萄的保健成分主要集中在葡萄皮与葡萄籽当中，以多酚类与花青素为主，这两种营养素，能抵抗自由基造成的疾病、延缓衰老、增强免疫力以及抗癌；尤其是葡萄籽所含有的「前花青素（OPC）」还能降低血压、预防动脉硬化；，葡萄皮还富含维生素C、B群、类胡萝卜素，所以，吃葡萄不要吐葡萄皮比较好。
口感酸或甜，各有好处
中医师吴明珠表示，葡萄性平、味甘酸、无毒，葡萄皮黑入肾，具有补肝肾、能健脾和胃、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效，所以是「补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色」的优良水果。
有些葡萄很甜，有些则偏酸，酸和甜的葡萄各有其益处；以酸葡萄来说，可生津消食，而甜度高的葡萄则能补气益血，所以在消化不好时，可以吃些口感偏酸的葡萄，有助生津止渴、健胃消食，并缓解口干舌燥、食欲不振的状况；而对于容易感到虚弱、咳嗽，以及心悸盗汗的人，则可以选择口感偏甜的葡萄，甜度高的葡萄补气益血，滋养肝肾的功效相对显著。不过，吴明珠也提醒，糖尿病患者要少吃，以免血糖飙高，孕妇也不宜多吃，以免提高妊娠糖尿病发生。
挑选葡萄的「3头4度」
如何挑选到好吃又营养的葡萄呢？刘纯君说，民间流行一种判断好坏葡萄的方法，就是「3头4度（台语）」。方法如下
3头→
◆ 1头「葩头」，即果穗，外观要整齐呈倒圆锥形，果穗中段没有间断或过密而压扁果粒者。主轴柔软呈黄绿色而有新鲜感，若果轴变黑大多为过熟，或生长期间经过生长素处理，采收久置或冷藏后也容易使果穗褐变。
◆ 2头「粒头」，即果粒，要质地紧密，果皮薄而富有弹性，果粒大小均匀饱满，着色匀称，摇动不易脱蒂，无脱粒及软化、裂果即为上品。
◆ 3头「粉头」，即果粉，葡萄皮上的果粉是有机物质，具有保护果实作用，好的套袋葡萄果粒上会布满浓厚均匀果粉，且要无药斑附着。
4度→
◆ 1度「色度」，有些葡萄（例如巨峰葡萄）的果粒呈紫黑色，但夏季因温度高，着色稍差会呈紫红色。
◆ 2度「种子硬度」，果实中种子数越多，果粒就会越大，每个果粒正常种子数为2～4粒，如果种子只有1粒，品质就是比较差。
◆ 3度糖酸比的「甜度」，葡萄不只要甜，还要有适度糖酸比才能吃到葡萄真正风味。酒石酸酸度在0.4％～0.7％间才适口。
◆ 4度是「香度」，要有清新的风味。虽然台湾产的葡萄结实期会加保护套隔离农药喷洒，搬运、冷藏、销售过程可能会被污染，建议清洗时先用水冲洗果实，再连梗剪切果粒，浸泡于流动水中10分钟就可以吃了。
不过，刘纯君提醒「要吃前再洗」，因为洗过的葡萄只能放两天，但若良好冷藏就可以放2～8周。葡萄冰过后酸度会下降，所以更甜美，买回来时要先剪掉压伤的果粒，用白报纸包好，外层再套塑胶套；从冰箱拿出来回温的葡萄会软化，所以要尽快吃完，一般欧洲葡萄比较耐放，巨峰葡萄和蜜红等杂交系品种的葡萄则比较不耐放。
【完整内容请见常春月刊 376期】
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