毒淀粉怕怕！ 专家教你自制米浆勾芡

毒淀粉风暴冲击全台，浓汤、咖喱少不了用淀粉制成的树薯粉与太白粉来勾芡，若家庭主妇担心这些淀粉制成品的安全，专家建议，可用米浆代替勾芡材料。
展杏文教基金会董事长、台北医学大学药学系荣誉教授杨玲玲表示，勾芡材料可以小米或蓬莱米代替。
只要将一杯白米，加入三到四杯白开水，直接用果汁机打成浆，再用滤网过滤杂质后，新鲜米浆不仅可以直接食用，也可以当作勾芡材料。杨玲玲表示，选用小米或蓬莱米是因为黏度够，至于糯米，则不利消化。
这个概念源自传统方法。杨玲玲表示，在还没有药物治疗的时代，老一辈的人常将米磨成浆，再佐一点盐巴来缓和腹泻，功效不错。她说，白米在中药领域本来就有「功同人参」的美誉，现在毒淀粉风暴未歇，才会建议改用白米代替。
杨玲玲曾经透过小鼠试验，证明喂食米浆的小鼠，比没有喂食米浆的小鼠，更能提高免疫力。杨玲玲研究团队曾在2007年台大医院安宁病房的人体试验中，也发现喂食米浆的病患，具有降低疼痛且食欲大增的效果，能促进病患生活品质。
同样身为家庭主妇的杨玲玲表示，白米补中益气，养生不必花大钱，好好吃饭就够，自制米浆做勾芡佐料，也可以避免吃到问题淀粉；但她也提醒，白米勾芡对糖尿病患者恐有血糖升高的疑虑，可以改用发芽米代替。
展杏文教基金会荣誉董事长丁大田表示，现在毒淀粉连环爆，如同当年塑化剂事件翻版；他说，在政府还没拿出解决办法之际，「我们只能先教导民众用简单的方式自救，避免二次伤害。」
「这些都只是权宜之计。」丁大田也表示，政府信息不明，造成人心惶惶，目前只能先用最经济的方式来教导民众避免危害。
杨玲玲表示，米浆能暂时解决在家烹饪的勾芡问题，但仍无法取代淀粉在食材中的重要性，期盼台湾能尽速建立食品与用药安全；她说，「如果连白米都有问题，这个方法恐怕也不管用了。」

米浆勾芡动手做
●将生米洗净。

●以13或14比例，将生米与水混和。

●将生米与水倒入果汁机中搅拌，注意必须覆盖刀片。

●搅拌后以滤网过滤出纯米浆。

●米浆可分成数分放入冰箱保存。
数据源／杨玲玲

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