食品检测／迷思2：要求零检出？顶多未检出

质谱仪不仅应用在食品的检验，很多天文物理实验也都要靠它分析捕捉到的不明物质。 （本报数据照片）

食安问题连环爆，食品药物管理署对外陈述检验结果是「未检出」，但偏偏外界和立委希望「零检出」；专家表示，随着仪器的进步，有些原本被认为安全没问题的食品，愈来愈容易被验出微量有害物质。在检验的科学世界，若真要检验到含量为「○」，实在很困难。
台湾大学化学系教授何国荣说，「零检出」其实没有明确的定义，这是台湾自创的名词，国外没有对应说法；希望它不会被解释为某一食品的某种含量为零，也期望它不会成为一个法律用语。因为学理上某种物质的完全不存在，是不太可能被证实的。
何国荣分析，近几年从三聚氢胺、瘦肉精、顺丁烯二酸到铜叶绿素，食安事件所以会被发现，很重要的原因是分析技术快速进展。和传统「液相层析紫外光光谱仪」相较，现在很多实验室都有设置的「液相层析串连质谱仪」敏感度提升约千倍，达到十亿分之一（1ppb）层级。以往没有问题的许多食品，就被检验出含有一些有害物质。
「十亿分之一，应可视为相当低的浓度。」何国荣解释，若将两颗止痛药普拿疼放入台湾大学的温水游泳池（25公尺长，17.5公尺宽，1.3公尺深），它溶解后的浓度即大约为1ppb。十亿分之一虽是很低的浓度，但它不是「○浓度」。
何国荣说，若未来科学检验能力再提升1000倍，达到1兆分之一（1ppt）的层级，会更趋近零；届时恐会有九成以上食品被检出含有微量的有害物质，到时大家也见怪不怪了。
真的要到零，何国荣说，几乎不可能，因为一莫耳分子数是六乘以10-23，以某有害物质100克为例，恐要10-21才行（现在是10-9），检验都有随机误差，要无限次测量才是真正浓度。
他比喻，远方有一群人，肉眼看不清楚，用一般望远镜看到人影，再用倍率更高的望远镜看出有六个人，食品检验也是如此。
至于「未检出」，何国荣说国外也没这个词；「未检出」等于「没看到」也不恰当，应订出一个标准值，在标准值以下就是合格，标准值以上就是不合格，如此区分才精确。
食品药物管理署研究检验组长施养志表示，食品检验技术不断地提升，未来的仪器检测感度会越来越高，届时将会有更多的食品被检验出含有极微量的有害物质，不管多么的微量，终究是一个非常靠近零的值，而不是零。
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