干煎萝卜糕爆肥！佐红曲烤热量减半

年节吃萝卜糕求「好彩头」再应景不过，但传统油煎干吃的食用方式，不仅容易腻口，更有油脂摄取过多、热量爆表的疑虑！营养师表示，农历春节不妨变个花样，将油煎萝卜糕以炙烤方式逼出多余油脂，搭配红椒、黄椒、豆干，佐红曲酱，自制创新、低卡的「串烧萝卜糕」，吃出新滋味。

「串烧萝卜糕」和滋味酸中带甜、有淡淡酒香气的红曲酱迸出新滋味！（摄影／江旻骏）

中国医药大学营养系陈柏钧营养师表示，在面对传统年节糕点萝卜糕时，多会选择以油煎方式，烹煮至表皮呈现酥脆的金黄色，沾上厚厚一层酱油膏一同食用。但这样食用方式，不仅单调无新意，更有油脂摄取过量、热量超标的可能。以一片约50公克（8 x 8公分、1公分厚大小）的萝卜糕来说，加上油煎的油，热量大约是143大卡，相当于0.6白饭，相当惊人！再加上，许多人喜爱将萝卜糕直接做为一餐食用，在缺乏蔬果补充的状态下，对于人体更是一大负担。

中国医药大学营养系陈柏钧营养师与主持人徐艺为大家示范创新、低卡的「串烧萝卜糕」！（摄影／江旻骏）

改良吃法更美味！炙烤逼油减热量

为了让喜爱萝卜糕的朋友，吃出新风味、健康不卡油，陈柏钧营养师设计一道改良版，兼顾美味、低卡、少油特性的「串烧萝卜糕」。在传统油煎烹调法后，再加上一道，炙烤逼油的手续，不但能使煎煮时，萝卜糕所吸收的油量再度被烤出、维持萝卜糕的酥脆口感，更有助降低近一半的热量。

干煎萝卜糕爆肥！佐红曲烤热量减半

准备材料有萝卜糕、红椒、黄椒、小方形豆干、红曲酱、油少许、竹签。（摄影／江旻骏）

★串烧萝卜糕

热量一支串烧热量大约是98大卡。

材料

萝卜糕1大块、红椒1个、黄椒1个、小方形豆干5片、红曲酱、油1汤匙、长竹签。

做法

（摄影／江旻骏）

1.平底锅到入少许沙拉油热锅。

（摄影／江旻骏）

2.接着将切片的萝卜糕放入锅中煎至表面略成金黄色，即可熄火取出。

（摄影／江旻骏）

3.待萝卜糕后放凉后，切成正方体状备用。

（摄影／江旻骏）

4.接着将红椒、黄椒洗净切长块；豆干依对角线切成三角形大小。

（摄影／江旻骏）

5.将处理好的红椒、黄椒、豆干、萝卜糕等材料用竹签串在一起。

（摄影／江旻骏）

6.放入烤箱约15到20分钟。

（摄影／江旻骏）

7.接着将烤好的串烧拿出，依个人口味涂抹适量红曲酱后，即可食用。

营养效用

此道「串烧萝卜糕」不仅制作简单、食材准备容易，更添加了红椒、黄椒等膳食纤维量丰富；且含有类胡萝卜素，能帮助抗氧化功能，降低氧化伤害的蔬菜。以及滋味酸中带甜、有淡淡酒香气的红曲，借此摄取Monacolin K成分，辅助发挥降血脂、血胆固醇等保健效果

【营养师小叮咛】

不过，陈柏钧营养师提醒，在制作「串烧萝卜糕」时，建议红曲酱应于炙烤完毕后涂抹较佳。不仅不会使红曲酱因烧烤变黑影响外观，更能避免红曲酱中对人体健康有益的红曲菌因高温而被破坏；甚至因高温生成致癌物质，有助减少致癌物质的摄取。

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