冬季养生药膳 陪您过冬
过了枫红的秋天，接着到来的是「立冬」，「冬」在《说文解字》记载为「冬，四时尽也」，也代表「终」的意思。到了这个时节，农夫停止作物活动，准备将收成品收藏起来，许多动物也开始准备冬眠，以度过严寒冬天。此时，您是否每天都想来碗羊肉炉或姜母鸭大补特补一番呢？古人有云「冬不藏精，春必病温。」说的是在冬天人体免疫力也随之下降，新陈代谢也较低下，这时应当好好调养生息，固守精气，做好保暖，缓解寒冷对身体的侵袭，才能减低来春生病机率。
台北市立联合医院林森中医院区中医科医师陈怡如教导民众，应从正确调养生息来固守精气，要从规律均衡饮食与生活起居做起。
从饮食方面，可食用一些偏温性食物如:羊肉、鳝鱼、南瓜、糯米、樱桃、龙眼等食物，或可选择平性食物如牛猪鱼类、菇类、山药、红萝卜、苹果等食材，应尽量避免凉性食物如瓜类、贝壳蟹类、柑橘类等。
而且在烹调时，则可适度加入一些枸杞、红枣、黄耆、黄精、何首乌、益智仁、杜仲、当归等较平偏温补又可增添食物风味的药材。生活作息上，应尽量避免熬夜或在天未亮时出门活动，且注意保暖。遵守以上原则，则可达到冬天藏精的目的。
陈怡如进一步表示，有关冬天是否一定要「冬令进补」呢？事实上现代人的冬令进补，都放入过多肉类及油盐等调味料，高脂肪、高热量反而造成身体额外负担，特别是患有慢性病如高血压、糖尿病、痛风等的民众，更要注意适量摄取，否则补出病来就得不偿失了。
真正需要冬令进补的对象其实主要建议一些体质偏虚寒的患者，临床表现可见身体机能代谢活动比较衰退，抵抗力弱、较怕冷，手脚常冰冷、脸色苍白、贫血、倦怠乏力、腹泻腹胀、尿量多而色淡等等。即使符合这样的体质，在感染发炎状态时，如感冒发烧、喉咙痛、急性肠胃炎、皮肤痒，或患有自体免疫疾病如红斑性狼疮、干燥症等处于活动期时也应忌口，才不至于加重病情变化。
陈怡如特别从中医运气学说来看，今年乃兔年辛卯年，运气特点为水运不及，阳明燥金司天，少阴君火在泉，代表今年天气是相对过去较为燥热的，尽量选择平偏温补药材如上述提到枸杞、何首乌、杜仲、菟丝子、肉苁蓉等等，避免大温大补之品如十全大补汤等。
她特别提醒今年肠胃不佳以及有筋骨毛病的患者，要注意湿气对于身体影响。在食材上可再适时加入一些健脾燥湿或去寒湿之品，如白术、茯苓、苍术、陈皮、芡实、生姜、干姜之品等等。
陈怡如强调，冬令进补除了根据节气外，也应配合整个大环境气候变化，并根据实际状况，针对个人体质，选择不同药材进补，这样才能补得恰到好处。
以下介绍几道男女老幼皆宜的养生药膳【材料各为2人份】
◆麻油炒川七
＊中药材枸杞1.5钱
＊食材川七叶250克、姜丝20克、麻油2大汤匙、米酒1小匙
＊做法1.先把川七嫩茎叶用清水清洗干净，把水沥干；2.小火烧热麻油，加入姜丝与川七拌炒；3.待叶片变色稍软后加入枸杞与调味炒匀并以米酒拌炒即可起锅
◆素八珍汤
＊中药材八珍药材一份（当归、川芎、熟地黄、白芍药、党参、炙甘草、茯苓、白术各1.5钱）、枸杞1.5钱、黑枣5个
＊食材红萝卜20克、山药30克、生香菇15克、素腰花20克
＊做法1.中药以水冲净去除杂质，装进中药袋中备用；2.红萝卜、山药去皮切块；3.将全部的材料放进电锅内加水盖过食材即可，外锅加2杯水（如果想吃肉的人，也可加入排骨炖煮）煮好后即可食用
◆杜仲炒猪肚
＊中药材杜仲4钱、益智仁4钱
＊食材猪肚1个、葱段适量、核桃仁20克、米酒1小匙
＊做法1.猪肚洗净，下沸水锅烫透捞出刮去内膜，将其切丝；2.上述中药以水冲净，与猪肚一起放入电锅中炖煮，加水适量，外锅加2杯水；3.起锅，倒入药汤、米酒，再将猪肚、葱段、核桃仁放入，稍拌炒一下即可
◆黄精首乌鸡
＊中药材黄精5钱、何首乌3钱、杜仲3钱、当归1钱、枸杞3钱、红枣5个
＊食材鸡骨腿1支
＊做法1.中药以水冲净去除杂质，装进中药袋中备用；2.将全部的材料放进电锅内加水盖过食材即可，外锅加2杯水，煮好后即可食用
营养科营养师钟佳伦说，依台湾人的习俗，立冬日要进补，为了抵御严寒，防止外邪侵袭，则需要营养及热量充分的食物或补药。针对素食族群，可以用「麻油炒川七」入菜，因麻油含有丰富芝麻素、芝麻酚和芝麻醇，具有清除自由基的功能，甚至可降低人体血液中的胆固醇，有降血压作用。对于常烦恼不知如何选择素食汤品的人，则可炖煮「素八珍汤」，八珍汤不但可以增加血液循环，使皮肤光滑粉嫩，气色红润，且以山药，红萝卜、作为汤底，还可增加免疫能力。
针对一般健康的人，钟佳伦建议可以「杜仲炒猪肚」入菜，猪肚含有蛋白质及脂肪可以保健脾胃、补充体力，但胆固醇普林含量高，慢性病患者宜慎选。而汤品则可用「黄精首乌鸡」当作膳食，对于头发发白、脱落，四肢无力的人有乌须发、壮筋骨、固精气的保健功效，若无食用鸡肉，也可加入排骨炖煮来增加蛋白质补充。
慢性病患者，如高血脂、高血压病友，尽量将可见的动物脂肪、皮去除再炖煮，或可选用家禽、瘦肉取代内脏、肥肉类食物，减少胆固醇及饱和脂肪摄取。
另糖尿病患者，除遵守健康饮食原则外，宜将药膳食材热量计算至整日热量中，并将药膳餐的肉类替代正餐的蛋豆鱼肉类来源。因汤里普林含量高，痛风患者，则不宜大量喝药膳汤汁。
为避免饮食不均衡，食用药膳应加入至少一份的青菜、水果及一碗主食类，以增加纤维摄取，让补汤充满变化，这样才能达成健康均衡的养生药膳饮食，补出好元气、好气色，为来年春天的生机蓬勃打下好的基础。
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