找出适合自己的食谱，让健康加分
本文出自天下杂志出版《南云医生变年轻食堂》，更多内容>>
终于看到南云医师的桌上菜肴，果然是「一汤一菜一饭」的模式，还有落实只吃六分饱的食谱内容。
收到本书书稿便即刻翻阅，我确实很想知道看起来年轻二十岁的南云医师都吃些什么！很惊讶他出书速度之快，而且每本书皆畅销。这意味着回春、瘦身成功的故事，又来自专业医师的亲身经历，特别引人注目。如何吃出像南云医师这一身回春得不可思议的身形美，相信读者们一定都很好奇，想要一窥他的饮食秘笈，这本书无疑地为我们解开了这个谜题。
我约略估算南云医师四季食谱的热量，平均每个套餐，即「一汤一菜一饭」再加上一肉类的总热量约为六百大卡。其中五谷蔬果类占一半以上的比例，蛋白质食物则以少量肉类和豆类、芽菜类及菇类呈现，整餐的营养素颇为均衡，料理的方式亦多以蒸煮和烤炖为主要。偶会有炸和煎的食物，但深知如何回春抗氧化的南云医师会在这样的菜色中搭配多量蔬菜，就像他主张多吃全谷类，但在吃白饭时则要求搭配米糠腌菜一样力求均衡多变。食谱中充满高度亲和力，并不像我们以为的减重低卡餐一样口味清淡无趣。
有趣的是南云医师自创的「消除疲劳的食谱」、「吃不胖食谱」、「让肌肤润泽的食谱」，原来他是按照食物所含的营养素，并依营养素对人体代谢的生理功能而命名。
比方说，疲劳者特别需要维他命B群，那么就需多多认识含有丰富B群的食物，学习简单的烹调方式，混搭自制。而饮食六分饱则是个颇抽象也不太容易养成的习惯，我试算「吃不胖食谱」和「让肌肤润泽食谱」，发现每道菜热量约为三百至四百大卡，做为一餐即可体会六分饱，多变化又不失美味，很能传达南云医师的理念「常吃六分饱让自己有机会听到肚子发出咕噜咕噜的声音，也就是让身体回春的时候。」
我一直很欣赏南云医师改变饮食生活型态的决心，尤其是高度的执行力使得成效斐然，有目共睹。仍要提醒读者们，食谱没有所谓的好与不好，只有适不适合自己的代谢体质。
「别人的食物可能是你的毒药」，我们在模仿任何成功瘦身回春的方法时，要记得细心观察是否适合自己的状况，如果能够从学习中找到真正适合自己的食谱，并获得自我觉察生理变化的启发，这样的书就是一本好书。
(本文作者为代谢型态〔股〕公司创办人暨资深营养师)
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