吃大蒜怕呛鼻？ 日本黑蒜美味兼养生

 
许多人都知道大蒜抗癌，却鲜少有人知道还有一种黑大蒜，不但少了刺鼻的味道，连营养价值也提高。

猜猜看，在日本电子商务市场上，长期雄霸的保健食品是什么？不是引起瘦身风潮的酵素，也不是预防老人失智的深海鱼油，而是蒜头，而且是既不洁白也不饱满，黑呼呼的蒜头(见图)。甚至让人望之却步，这究竟「蒜头里卖什么药？」

这是日本岐阜县的特产。当地农家将蒜头经过发酵、低温熟成，黑呼呼的颜色就是大蒜的酵素。

医学博士山口武津雄在他的著作《抗癌黑大蒜》中提及，黑大蒜不但抗癌、预防感冒、美肌、还预防高血压与动脉硬化、消除疲劳。因为有发酵过，所以没有生大蒜的呛味，味道很好吃。

比起生的大蒜还有数倍的环蒜氨酸与硫胺酸。借由熟成，大蒜的硫磺化合物减少，吃的时候是类似水果的酸甜味，吃完30分钟后口中就没有任何气味残留。

不管白蒜或黑蒜，大蒜的保健功能非同小可。现代人饮食精致 ，很多疾病都是因为血脂过高引起。许多日常食物，像奶酪、蛋、香肠等，吃了之后就会使血液中的脂肪加倍上升。

吃大蒜不但可遏止脂肪上升，有助于降低血脂外，还能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。

根据美国国立癌症研究院研究报告，在众多的抗癌蔬果里，大蒜的抗癌作用是最为强大，比起甘蓝菜、甘草、生姜、芹菜等我们一般熟知的抗癌物质都来的有效。

小辞典
还蒜氨酸大蒜内的化合物，可降高血压、降血脂、降低血液黏稠与保护肠胃等。

硫胺酸与生物体内的含硫化合物（如蛋白质）的代谢密切相关，可帮助防止血栓，加速新陈代谢。

 

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