饮食健康第一步！先做好冰箱管理

我常说，冰箱管理是健康饮食的第一步。我们在购买时，除了选择新鲜的食材，也要以吃得完为原则。很多婆婆妈妈因为舍不得将吃不完的食物丢掉而放入冰箱，食物在冰箱内放置过久会变质腐败，成为细菌的温床，吃下肚之后可能会引起食物中毒，所以千万不要为了省菜钱，把最重要的健康给赔下去。

根据一项调查发现，台湾每年约有上百亿元的食物在无形中被浪费掉，这些被丢弃的食物大多是因为保存不当而腐坏。近年来的粮食危机让大家警觉到食物资源的可贵，倘若我们能透过有效的冰箱管理，妥善地收纳和保存食物，让食物的营养在流失最少的状态下吃进肚子里，既「利己」又「利环境」，何乐而不为呢！

【冰箱管理要点】

很多人习惯将吃的东西统统都放进冰箱里，以为就能保鲜，可是大错特错！以蔬菜来说，在冰箱中保存的最佳温度应维持在6℃左右，如果温度太低的话，有些不耐寒的蔬菜，例如番茄、茄子会冻伤，食用起来也不可口。

要点1／只放七八分满

千万不要把冰箱当成储藏室，塞得满满的。保留一些空间，让冰箱后方的冷空气容易对流到前方，食物才能保持新鲜，出风口前切记也不要被物品挡住。

饮食健康第一步！先做好冰箱管理

要点2／善用保鲜膜、保鲜盒

让冰箱内的空间保持整齐，一目了然，食物的味道也不容易混杂。

■酱料开封后，放入玻璃保鲜盒内保存。

■起司、奶油、干酪用铝箔纸包覆后放入保鲜盒，避免与空气接触后变质。

■生肉类或是切好的水果应该用保鲜盒或保鲜膜冷藏，可以延长保鲜时间。

■馒头、面包放进冰箱前应先用袋子装好，袋口不要密封。

要点3／留意食物保存期限

■在食物包装上标示存放日期，以免食物堆积过期丢弃，造成浪费。

■把剩菜放在一开冰箱就容易看到的地方。

■牛奶、果汁、茶等盒装或瓶装的饮料，即使存放冰箱也有保存期限，请尽量于开封后三天内食用完毕。铁制罐头一旦开封，就应该更换器皿，避免食物氧化、变质。

要点4／在冰箱中分类、分层摆放食物

存放生肉的保鲜盒应放在低处，水果盒放在高处，避免肉类的血水滴漏，造成食物二次交叉感染。

■冷冻库熟食往上摆放，生食往下摆放。

■冷藏库干的食物往上摆放，湿的食物往下摆放。

■蔬果保鲜室（4～6℃）除了必须放置在阴凉处的根茎类蔬果，其他都可以放在冰箱的蔬果保鲜室，如小黄瓜、四季豆。

■冷藏室（6℃）切过的蔬菜及水果。

■冷藏室上层适合保存熟肉及水分较多的食品。请注意，尚未开封的肉类要趁保存期限到达前食用，一旦开封，煮熟的肉只能保存三到五天。新鲜的鱼类只能在冰箱冷藏一天，烹调过的鱼类不要超过三到四天。

■冷藏室下层置放剩菜、煮好的蛋、鱼、肉、豆腐等需要快速加热的食物，以及容易冻伤的非叶菜类蔬菜和水果。

■低温保鲜箱位于冷藏室最底部，湿度最高，比较适合存放蔬菜，如绿色蔬菜、辣椒和菠菜等。这类食物用密封包装，最多可保存一周左右。

■冷藏室冰箱门旁边的置物架适合保存食用油、酱料、牛奶、未喝完的果汁、饮料等抗菌性较强、常食用、密封性佳的食物。

要点5／夏季时每周一次、冬季时每两周一次清洗冰箱

为了防止冰箱出现异味，最好每周查看冰箱内部，将不要或过期的物品清掉。

要点6／食材放入冰箱前请别急着清洗

大部分新鲜蔬果、肉类、蛋表面都有一层可以防菌的「天然保护膜」，如果将保护膜洗掉，食物容易遭细菌入侵，加速腐败变质。另一方面，自来水中含有消毒的氯，也会破坏部分营养素。

要点7／热带蔬果别放冰箱

不是所有的水果都适合放在冰箱里，例如奇异果、芒果、香蕉、凤梨、荔枝等热带水果，最好置放于室温阴凉处，冰箱的温度会使其「冻伤」，反而加速变质。

要点8／生熟食分开存放

火腿、香肠、烤鸡、腊肉等经过包装的熟食，开封后要尽快食用。如果没办法一次吃完，建议可以放在保鲜盒里保存。

【电冰箱的摆放位置大有学问】

要点1／远离火源，注意散热

一般住家的冰箱多摆放在厨房里，除了留意冰箱的摆放位置需空气流通、远离易燃物品（如油类、瓦斯炉或其他电器）与火源之外，最好和墙壁及天花板保持五到十公分的距离，让冰箱内部马达可以维持良好的运作并散热。

冰箱不要正对或太靠近瓦斯炉，避免烹煮时的油烟或料理时的浊热气污染冰箱内的生鲜食物。

要点2／与微波炉、烤箱分开放

将冰箱与微波炉、烤箱分开放，避免这些电器的热量增加冰箱的耗电量。

★文章摘录自平安丛书《王明勇的健康厨房》

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