降胆固醇！2鲑鱼料理养生又美味

鲑鱼又称三文鱼，台湾的鲑鱼以养殖为主，如果是野生的鲑鱼产季约在10-12月，挪威、美国阿拉斯加等地产的鲑鱼品质最获肯定，鱼制品加工在此地也很活跃。

鲑鱼在淡水中出生，之后会移到海水生长，再回到同一个淡水繁殖，鲑鱼是世界名贵鱼类之一，鳞少、刺少而且肉质又鲜美，适合各年龄层的人食用。

要注意，鲑鱼虽然肉质适合做成生鱼片，因鱼肉较容易有寄生虫，最好经过杀菌处理再食用；，还可以做成保健食品鱼油。鲑鱼含有高蛋白质、钙、铁和维生素等，其中含有不饱和脂肪酸可以降低身体坏胆固醇。

切片鲑鱼如何判断新鲜程度？

通常选购鱼时，会从鱼身或鱼鳃来判定新鲜与否，切片贩售的鲑鱼要如何断定呢？其实可以从鱼皮来看，新鲜的切片鲑鱼鱼皮应黏着在鱼肉上，如果已经剥落或无水份可能表示新鲜度没那么高；也可以从切片鱼肉来看，鱼肉透着水光，和闪亮的橘红色光泽，带表示是新鲜的切片鱼。

降胆固醇！2鲑鱼料理养生又美味

★煎鲑鱼衬香料酱

材料

鲑鱼片带骨200公克、迷迭香叶3公克、荷兰芹5公克、莳萝叶5公克、百里香叶5公克、美乃滋120毫升、鲜奶油50毫升、盐适量、白胡椒粉适量、橄榄油30毫升。

烹饪进程

1.将迷迭香、荷兰芹、莳萝叶和百里香叶都切碎后分开放。

2.鲑鱼撒盐、白胡椒粉和迷迭香叶碎。

3.起锅加入橄榄油以中火煎步骤 2的鲑鱼片，两面上色至熟即可盛盘。

4.将美乃滋、鲜奶油、盐、白胡椒粉混合，再加入步骤 1的荷兰芹、莳萝叶、百里香叶拌均匀附在旁即可。

★水煮鲑鱼排衬莳萝酸奶

材料

鲑鱼片去骨200公克、洋葱20公克、西芹20公克、月桂叶1片、棉绳 (一条) 约30公分、黑胡椒粒2公克、柠檬1/2粒、莳萝叶3公克、水300毫升、盐适量、白酒20毫升、酸奶100毫升、鲜奶油30毫升。

烹饪进程

1.将鲑鱼先用棉绳绑成圆形状备用。

2.将洋葱和西芹切粗丝备用。

3.准备一只锅加入步骤 2材料、水、月桂叶、黑胡椒粒、盐和白酒。

4.将鲑鱼放入，等水煮开后转小火约5分钟即可拿起，把棉绳拿掉。

5.将酸奶和鲜奶油调合，再加入莳萝叶拌匀。

6.煮好的鲑鱼排盘旁放柠檬和莳萝酸奶即可。

Tips将鲑鱼绑成圆形的方法

将鲑鱼片卷起，棉线缠绕两圈后，打结固定。

本文出自帕斯顿出版《跟着节气吃海鲜》

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