豆瓣酱、豇豆、破布子 在地食材变出异国美馔
索艾克（Soac）虽然不是科班出身，但对地中海、泰国、墨西哥等料理及甜点烘焙都相当拿手，且善用容易取得的在地食材，将繁复的异国佳肴，转化成在家也能轻松制作的烹调方式，「没时间熬煮鸡汤？滴鸡精就是现成的鸡汤。加水稀释后呈琥珀色，好看又营养。高汤不一定要香郁味浓，清爽才能衬托出食材的味道，」索艾克说。
尝遍多国美食的他，开始思考如何用台湾在地食材取代外国的材料，做出中、西、日、台兼具的特色料理。这次他用豆瓣酱、酸豇豆、破布子、滴鸡精和市场随手可得的食材，示范2道无国界美食。
●豆瓣鲜鱼烩时蔬
传统市场贩售的豆瓣酱味道独特、不死咸，如果不好购买，可只用盐、胡椒调味，也可使用味噌，类似日本的西京烧。
●豆瓣鲜鱼烩时蔬─2人份
材料
◆豆瓣酱 3大匙
◆白肉鱼1尾
◆特级橄榄油1～2大匙
◆洋葱1/4颗（切丁）
◆白萝卜1/2拳头大（切斜薄片）
◆破布子10颗（去籽口感较佳）
◆酸豇豆2条（切丁）
◆小番茄10颗（对切）
◆滴鸡精约60cc
◆水适量
◆盐与胡椒少许
◆青葱1束（切细丝）
做法
１／鱼身擦干、均匀抹上豆瓣酱后，腌渍30～45分钟。
２／下油热锅，洋葱用中火翻炒呈金黄色，续加白萝卜、破布子和酸豇豆，
３／翻炒后开大火加小番茄，炒到出水。
４／加滴鸡精拌匀，放入足以盖过食材的水，下少许盐、胡椒调味，焖煮5～10分钟，起锅后试味道并调整。
５／取出做法１的鱼肉，用厨房纸巾擦掉表面的豆瓣酱。下油热锅，用中火将鱼肉表面煎上色，中心煎至个人喜欢的熟度。
６／把调味好的炖菜装入汤碗内，中间摆上鱼肉，撒上青葱丝装饰。
制作秘诀和注意事项
■红肉或油脂太多的鱼味道较重，不适合搭配豆瓣酱。
■腌渍后不要冲洗但要擦干，否则容易烧焦。
■具有酸味的食材适合搭配海鲜，如果没有破布子和酸豇豆，也可以使用少许白醋和不甜的白酒来替代。
<一人份热量373.9卡，钠1088.7毫克>
营养师点评 海鲜的料理方式多元，能补充铁、锌；橄榄油可增强番茄中番茄红素的抗氧化活性。