补元气！高蛋白滴鸡精DIY

（作者／梁琼白）

● 高蛋白食物－滴鸡精

◎ 材料土鸡1只

◎ 调味料酒2汤匙

◎ 电锅作法

1．剁除土鸡的头部、爪，对剖切开去除内脏，用清水洗净，剥除鸡皮，用刀在肉面轻轻敲开肉层，然后抹上米酒。

2．准备一个空内锅，上面放蒸架，然后铺上鸡肉，电锅的外锅加水至内锅的一半，再将内锅放入，按下开关。

3．蒸至开关快跳起时，外锅再加入一半的热水继续蒸，同样方式重复三次，直到一次开关跳起，约需6小时左右。

4．取出鸡架，滤出汤汁即成鸡精，趁热饮用。

鸡汤顺着蒸架滴落到下面的锅子里，因为完全没加水，所以收集到的汤汁就是原味的鸡精，如果还有油，只要放凉后冷却，就可以撇得干干净净的，非常滋补却不用担心发胖。

坊间有很多现成的罐装鸡精，生病期间我也收到很多，但我不是很喜欢它的气味，所以宁愿自己动手蒸制，享受食物自然的原味。

◎ 快锅作法

1．准备一个比外锅小的内锅，上面放一个蒸架，然后铺上处里过的鸡肉，为了防止在鸡精完成前水烧干，可以先垫一个铁架。

2．再将内锅放入快锅内，外锅的水只达内锅的二分之一即可，避免烧开后渗透至入锅内，然后盖上锅盖，先大火烧开。

3．待快锅发出声音时，改小火烧一个半小时，熄火后待气阀下降，即可取出，倒入汤碗中即可食用。

制作鸡精一定要用土鸡，汤汁较滋补且不会有抗生素的问题，采买鸡只不妨找熟悉而且信用的鸡贩购买，前处理的过程也可以请鸡贩代劳，只要告知做鸡精，他们都会处理。基本上蒸牛肉精或鸡精的过程和手法都差不多，所以可以看个人的习惯和喜欢的口感去选择。

鸡精固然补，时间成本太大，所以在体力稍微恢复后，我还是以一般鸡汤为主，用电锅蒸好后不管当菜吃还是做为基底搭配面条，都非常方便又营养。

食补常用的中药材有红枣、枸杞子、当归、参须、或西洋参片之类，通常我只选择其中一种或两种，不会通通放，但可依个人的喜好做变化。

梁老师乐活分享

制作鸡精会耗费很多时间，后来我想出用快锅代替大锅的方法，不但可以完全密闭，时间也节省很多，必须注意的是要小心外锅的水烧干。

本文由原水文化出版社提供，摘录自《梁琼白的五心级抗癌美食》

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