营养价值更胜白大蒜 ！１０招自制黑蒜头

许多人看到日本发烧的黑蒜头，殊不知台湾的许多超市早就卖到缺货、补货、又缺货，小小一包黑蒜头却一包难求，热销的程度比周年庆更吓人！

为什么大家都要吃黑蒜头？

在之前的文章「每个妈妈都知道，炖汤就是要用黑蒜头」中曾提到，黑蒜头里面的微量元素含量较一般蒜头高，因为具有抗氧化，所以相较对身体也很好。

黑蒜头没有普通蒜头的辛辣，味道酸甜无蒜味，吃起来口感像龙眼干，Q、软、酸、甜，小孩子也可以吃，是很养生健康的零嘴。其实，发酵黑蒜头是由优质新鲜白蒜经过发酵熟成，生蒜中含有的造成刺激的蒜素转化为无蒜臭、碳水化合物被分解成配糖体，不仅营养价值高出普通蒜头，更保留了胺基酸、大蒜素等珍贵成分。

但又不是每个人都抢得到黑蒜头！抢不到的人也想吃，怎么办？看看网友「かに小玉の幸福食堂」来教大家如何自制黑蒜头！

首先，先来制作黑蒜头的周边小器具

1.用包粽子的棉绳编绑竹筷成蒸架（嫌麻烦也是可以买现成的圆形竹编）

2.在电子锅里放上竹蒸架。

3.然后排满。

4.上下两层都可以排（数量请视电子锅大小做调整）

(食谱来源：かに小玉の幸福食堂 かにの黑蒜头(black garlic)

再来，蒸蒜头啰！

5.以保温状态自然发酵足12天，当中不得开盖！之后取出黑蒜头后，平铺在竹编或大盘上，让它自然风干4天。

6.对比一下！一般蒜头和黑蒜头。

7.满12天后，黑蒜头已经完成80%。

8.利用烤箱烤一下，蒜头的薄膜都剥落光光。

(食谱来源：かに小玉の幸福食堂 かにの黑蒜头(black garlic)

终于，收成黑蒜头

9.把蒜头统统拨干净！

10.记得在罐子里放入脱氧剂，煮汤做菜随手拿了就可以使用！

(食谱来源：かに小玉の幸福食堂 かにの黑蒜头(black garlic)

制作黑蒜头小提醒！

1.要制作黑蒜头的蒜头，务必先筛选，尽量挑大颗一点，不要有蛀虫或发霉损伤的蒜头。

2.蒸蒜头的锅具一定要用电子锅，若用电锅一定会失败喔！

3.装罐或装袋保存时，记得选择能密封的器具，里面再放一些脱氧剂，让黑蒜头能保持干燥与鲜度。

<本文由 iCook 爱料理 制作授权提供>

笔记！黑蒜剥下来的蒜壳也有用处

超实用撇步／只要摇一摇，难剥的大蒜皮就自己掉了！

吃大蒜担心嘴巴气味重？这招有解

大蒜抗癌、护心一把罩

  该文章《营养价值更胜白大蒜 ！１０招自制黑蒜头》由网友『伱の噯傷嗐ㄋ誰』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!