植物营养素颜色落漆！最缺蓝紫色

你知道吗？蔬菜水果的营养素与颜色，是有密切关连的！根据美国国家健康和营养检测调查数据显示，成人摄取的「植物营养素差距」颜色比率，最少的是白色，为橙黄色，饮食上一旦缺乏部份颜色，就可能会对健康带来不少隐忧。

每天均衡摄取五拳五色蔬果，才能完全照顾到身体每一部位所需营养素。

植物营养素差距　台湾最少吃蓝紫色

近年来，美国建议的蔬果摄取量从2005年的5~9份提升到5~13份，每种蔬果颜色（包括白、橘黄、红、蓝紫、绿色）建议每天要各摄取2份才足够，不过调查结果中发现，10个成人中有8名成人都无法达到这项建议摄取量。

安丽纽崔莱营养师刘馨嬬表示，蔬果摄取未达标准所产生的差距就是所谓的「植物营养素差距」，如果长期缺乏某一种颜色的蔬果，就会对身体某部份造成负面影响。在美国的研究报告中显示，美国人最缺乏白色与橙黄色。不过根据2013年远见杂志针对台湾地区民众所做的一项调查，台湾人普遍较缺乏蓝紫色蔬果。

这一项调查结果也显示，台湾人吃绿色蔬果的比例最高（87%），是白色（55.4%），蓝紫色的蔬果摄取比例最低（27.6%），所以建议紫色的食物可多多摄取，像是茄子、木耳、海带、紫米、黑豆、葡萄、蓝莓、蜜枣、黑芝麻等，都是优质的蓝紫色蔬果，对于脑部跟肾脏有所帮助。

植物营养素颜色落漆！最缺蓝紫色

调查显示，台湾人普遍最少摄取蓝紫色食物，例如葡萄、茄子、木耳等。（图片／华人健康网）

五色蔬果不偏废　均衡摄取营养才够

，调查报告中也发现，超过6成的台湾人一天只会摄取2~3种颜色的蔬果，平均摄取的植物营养素明显不足。营养师刘馨嬬强调，5种颜色的蔬果都不可偏废，因为每种颜色都有对应到的身体所需营养，如果缺少了任何一种颜色，就会影响身体不同器官的健康状况。

在美国的调查发现，成人最少摄取的白色与橙黄色为例，白色食物像是苹果果肉、洋葱、大蒜、白花椰菜、洋菇类、山药等，是与骨骼及预防心血管疾病有关，橙黄色的蔬果例如金盏花、葡萄柚、柑橘、柠檬、胡萝卜、甜玉米、南瓜、地瓜、橘子、柳橙、木瓜、芒果、凤梨，则是帮助眼睛与皮肤抵御紫外线攻击。

其他包括与泌尿系统、消化系统有关，且含有茄红素或糅花酸的红色蔬果，或是含有异硫氰酸酯、对于预防癌症有很好功效的绿色蔬果，也都应该均衡摄取。掌握「5拳5色」的蔬果摄取原则，每天吃足5个拳头、不同颜色的蔬果，就能让植物营养素增强身体各部位的健康，预防慢性病的发生。

★《升免疫力》5拳5色蔬果的威力！

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