植物性饮食 有助糖尿病患改善病况

我们的研究团队使用的是一套崭新的饮食转变，目标不单是要弥补失效的胰岛素，这项新方法还能够强化胰岛素本身的功能。换句话说，这是糖尿病的「治本之道」。
病患不需计算碳水化合物的克数，也不用避免米饭、意大利面、豆类，和其他含有碳水化合物的食物，本计划的重点是戒绝高脂食物—脂肪碎粒会累积在身体的细胞里，脂肪若累积在细胞中，将会影响胰岛素正常运作，本饮食法的目标在清除细胞中的脂肪，让胰岛素重新发挥最大功效。
为了达到这个目标，本计划排除所有的动物性食品。早餐不再是培根加蛋，而是一大碗燕麦粥，上面洒了一些肉桂粉和葡萄干，也可以是半颗香瓜或是黑麦吐司（不抹奶油）—你可以发现，以上这些选择都完全不含动物性脂肪。午餐或晚餐则可能是番茄红酱意大利面、豆泥卷饼、墨西哥式辣味炖豆子，或其他健康的选择。
不论是烹饪或调味上，我们都将油脂的用量减至最低，所以我们不油炸食物，改用其他不用添加油脂的烹调方式，像是清蒸或烘烤。
一点，本计划强调摄取一些身体可以慢慢消化的食物（低GI值），这类食物不会一次释放出所有的葡萄糖，而是一点一点慢慢释到血液里，所以豆类、蔬菜、水果和意大利面都是很好的选择。你可能很难相信面条是安全食物，和其他食物种模拟起来，这些食物对血糖变动的影响较小。白面包、用小麦制成的面包、高糖食物和大部分即时麦片都不是很好的选择，因为这些食物的消化速度太快，所以很快就会将糖分释放入血液中。
植物性饮食可能让你完全停药
在前述威玛中心所做的实验中，克伦医师也应用了本计划相同的原则，他使用的是纯素饮食，包括蔬菜、谷类和豆类，排除所有动物性食品，并将植物油的用量减至最低。结果显示，病患能够更有效控制疾病，而且腿部也不再疼痛，即使是长期罹病的患者也能快速见到效果。
据我们的推断，植物性食品因为能控制住糖尿病，所以可以防止神经产生疼痛的症状。
，糖分可能会让你对痛觉更加敏感。
明尼亚波里州的退役军人医学中心曾经以8位年轻的健康男性来测试糖分对痛觉的影响，研究员在受试者的手指皮肤间隙系上夹子，然后将夹子连上一台电子刺激器，研究员逐渐增加电流的强度，并询问受试者感受到疼痛的时间点，以及何时开始无法忍耐。当研究员注射一剂糖分至受试者的静脉以后，受试者发现他们不但更快感受到疼痛，而且疼痛度变得更加强烈。
研究员再测试糖尿病患，糖尿病患血液中糖分通常较高，结果一样显示他们的痛觉比一般人来得敏感得多。
总而言之，传统的糖尿病饮食法，不管是以计算碳水化合物为主，或是着重于食物交换表，效果都不明显。不过，如果你采取的是低脂纯素的高纤饮食，疗效却十分卓着。要是你还加入运动的话，将会获得更明显的效果，因为即使在体内胰岛素不足的情况之下，活动肌肉也能将糖分从血液中抽出。
维他命B6和辣椒素
第10章介绍过维他命B6能够解决腕隧道症候群的神经痛，维他命B6对糖尿病神经痛也有效，虽然它无法根本改善神经功能，但能够降低疼痛度。
要注意的是，维他命B6和药物并不能取代低脂纯素饮食和运动的角色；正确说来，应该是有需要进一步帮助的人，才以维他命B6作为辅助的工具。使用上，一般剂量是每天50至150毫克，通常需数周后才能见效。切勿服用过高的剂量，因为有可能反而会造成神经问题。
有些乳膏含有辣椒里面辛辣的元素「辣椒素」，可以解除某些病患的疼痛，如乳房切除术后疼痛、关节炎和带状泡疹。它也被运用于糖尿病性神经疾病。
我个人认为，维他命B6和辣椒素可以辅助低脂纯素饮食与运动计划，但如果你尚未尝试本饮食和运动计划，你应该先将这两者视为第一要务，因为善用饮食和运动将有助于大大改善病情。
糖尿病疗法重点提醒
1. 采行低脂纯素饮食法，避免所有动物性食品和添加的油脂。本书有各式各样灵活变化本原则的食谱。如果你不大熟悉这种饮食法，请下定决心用3周的时间确实遵守这些原则，这样你不但能有充裕的时间尝试各种不同的食物，也不用做太大的承诺。
2. 尽量摄取富含复合碳水化合物与纤维的食物。多摄取豆类、蔬菜和全谷类，避免纤维已被辗除的食物（如白面包、白面条和精白米）。
3. 在医师的准许范围内进行规律运动。对大多数的人来说，每天散步半小时或每周散步3次，1次1小时，都是很好的运动计划。如果体力变好，你也可以拉长运动的时间，运动肌肉能将血液中的糖分抽出。
4. 为了摄取到完整的营养，维他命B12相当重要。你可以服用一般综合维他命、营养强化豆奶或麦片，或是每天服用5微克维他命B12补充品。
5. 适当服用维他命B6。如果疼痛症状仍未消失，可以考虑在医师指示下，每天服用50至150毫克维他命B6。医师会追踪你的进展。

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