蔬菜营养不可少！慎选来源保健康

天热多吃蔬菜，健康多更多。营养学教授强调，蔬菜不仅营养价值高且热量低，含有丰富的植化素，能增加免疫能力，避免疾病威胁。目前国内有生技业者，利用全环控无尘室等级植物工厂及最新栽种技术，有效锁住蔬菜的营养精华，且有多种高贵品种，不但提高蔬菜选择性，健康更加分。（影音／摄影记者江旻骏）

北医大副校长、公共卫生暨营养学院院长、具30年教龄，现任北医大保健营养学系讲座教授谢明哲指出，夏天的蔬菜种类虽然很多，由于天气热会导致蔬菜无法长时间保存，加上食安、污染、 等等因素…，如何选择新鲜安全的蔬菜是非常重要的。

谢明哲教授（如图）强调，蔬菜营养价值高且热量低，含有丰富的植化素。（照片／摄影记者江旻骏）

选择新鲜蔬菜　先保留营养活性

基本上，蔬菜可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类，以及野生蔬菜类。除了含有丰富的水分，并包括有维生素、矿物质、膳食纤维，且具有丰富的植化素，不仅有良好的抗氧化力，更能增加免疫能力，不管成人或儿童的营养与保健都有很好的效果。

不过，选择新鲜蔬菜要注意的是，蔬菜在存放或运输过程中，会有部分维生素和矿物质因温度高容易流失，很多植物化学物质也会失去活性，所以选择蔬菜一定要注意新鲜度，这样既能保证蔬菜的营养成分不会损失，又能保证蔬菜卫生安全。

蔬菜营养不可少！慎选来源保健康

目前国内正流行一种叫「冰花」的特殊品种，除了具备一般蔬菜的营养价值之外，还特别含有独特的『肌醇』跟『松醇』。（照片／摄影记者江旻骏）

全环控无尘室等级栽培　安全与营养兼顾

谢明哲教授强调，除了进口蔬菜外，国内栽种蔬菜的方法很多，一般是栽培在土壤上，现在有一种生化科技的栽培方式，不需要土壤的栽培方式，可以提供无农药、无重金属、低硝酸盐、低生菌数的即摘即食安全无毒蔬菜，这样的技术更成功培育出特殊珍贵品种 ，例如生蚝叶、芝麻叶与金线连等等。

甚至目前国内正流行一种叫「冰花」的特殊品种，除了具备一般蔬菜的营养价值之外，还特别含有独特的『肌醇』跟『松醇』，可以促进人体的代谢，调节生理机能，厂商还利用专业的冷冻干燥技术，开发相关系列产品 让产品更多元。

国内生技业者利用水耕栽种及冷冻干燥新技术，让新鲜蔬菜营养更具多元性。（照片提供／庭茂农业生技股份有限公司）

天然零污染　蔬菜安心健康吃

因为这样的蔬菜栽培，可以避免一般传统蔬菜含有农药残留、重金属等污染疑虑，所以可以达到「天然零污染」目标，让消费者吃的安心又安全。

这种安全无毒蔬菜的食用方法很多，除了一般传统烹调方式之外，更适合生吃，因为它是在零污染环境栽培，所以卫生条件良好，甚至不需要水洗就可以直接生吃、做凉拌、做沙拉，都是一种很好的选择方式，不只炎热的夏天，一年四季都非常适合。

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