喝牛奶4大禁忌　别与咖啡茶同饮

禁忌1空腹喝牛奶

空腹喝牛奶容易腹泻。牛奶中的乳糖需要乳糖酶分解，乳糖只有在分解后，其中的单糖才能通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。

如果小肠中没有乳糖酶，或其活力低下，乳糖就会原封不动进入大肠，并被大肠杆菌等细菌代谢、发酵、发酸、产气，出现腹泻等不适症状。

根据统计，中国2／3以上的成年人体内缺少乳糖酶。即有66～97%（采用不同诊断标准则结果不同）的成年人，只要空腹喝牛奶，就会产生腹胀、腹泻现象。

空腹饮用牛奶后，牛奶会加速通过肠胃道，在胃部停留时间缩短，排空时间加快，导致吸收率降低，所以，喝牛奶时应搭配固体食物，最好是主食如面包、馒头、饼干等食物同食。

如果在生活中，排除不新鲜、冰镇（温度过低）等情况后，饮用牛奶仍经常性腹胀、腹泻，可凭经验判断自己为乳糖酶缺乏或乳糖不耐症患者，这时就要分次少量饮用，或改以优酪乳来代替鲜奶。优酪乳经乳酸菌发酵，蛋白质含量与鲜奶无异。

喝牛奶4大禁忌　别与咖啡茶同饮

禁忌2与茶、咖啡同饮

牛奶富含钙离子，茶叶中含有鞣酸，钙与鞣酸结合，会产生不溶解钙盐，影响钙质吸收；咖啡中的咖啡因即是很强的脱钙剂。

根据统计，大量或长期饮用茶或咖啡的族群，骨质疏松的机率相对较高，这与喝茶或喝咖啡影响钙质吸收有关。

禁忌3用高温或低温杀菌

妈妈们对宝宝呵护备至，或怕牛奶不卫生，或因传统观念，喜欢用滚烫开水冲泡奶粉，这种方法并不科学。从营养角度来说，高温会使奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性；从卫生角度来说，即使用100℃的滚水来冲泡，也无法达到消毒作用。用60～70℃的温开水冲奶粉最合适。

牛奶也不宜高温久煮，因其中的蛋白质受高温作用，会由溶胶转成凝胶状态，导致沉淀物出现，进而降低其营养价值。

如果为消毒而煮滚牛奶也大可不必，厂商所生产的鲜奶，都经过「巴氏消毒法」消毒；反之，也不宜冷冻保存，否则造成蛋白质变性，脂肪分离，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利人体吸收，也会使营养价值大打折扣。

禁忌4用牛奶送服药物

在某些药物说明书上可能会注明牛奶不影响该药物吸收。但无论如何，送服药物最好用白开水，而不要与牛奶同服，因两者间可能会相互破坏、影响。牛奶中所含的蛋白质与多种金属离子结合，会影响含金属离子药物在体内发挥正常药效。所以，服药与喝牛奶最好间隔一段时间。

本文出自人类智库《吃对3餐吃出健康》

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