善用水梨鲜甜味！梨汁水萝卜泡菜可口美味

材料水萝卜泡菜萝卜10个、粗盐1?杯（240g）、梨3个、石榴?个、柚子2个、香葱60g、松子80g、粗盐2大匙、刺海松（干的）10g、葱1根（100g）、熟辣椒5条、蒜50g、姜50g水萝卜水 粗盐1杯（160g）、水5?（盐度3%）。

注意事项制作泡菜的萝卜要选择个头小、质地硬、表面光滑、萝卜秧新鲜的。

准备

1.选出用来制作水萝卜泡菜的萝卜，拔掉萝卜的须根，用刷子清洗干净，萝卜皮不必削掉。

2 将萝卜放到1?杯盐中滚一下，然后在缸里密集地摆满，腌渍一夜。

3.将大葱根部切掉，洗干净，与蒜、姜切成薄片。

4.将香葱和松子顺好，加入2大匙盐，腌渍20分钟，将2?3个卷起来捆到一起。将熟辣椒洗干净沥干水分。

5.将刺海松在水中泡发好，再用流水冲洗，沥干水分，切成短段。

6.将梨和柚子洗干净，去掉水分之后，用竹签在梨和柚子的表皮上均匀地刺上小孔，以利泡菜水入味。

7.腌渍泡菜的盐水应提前一天准备好。在细筛里放上粗盐（160g），放到盛水（5?）的碗中，不停地搅动让盐融化。

做法

8.将切成薄片的葱、姜、蒜放到袋子里，把袋子放到缸底部（也可以是比较深的塑胶桶），将萝卜和辅材料交替着一层层地摆满。

9.还要在中间放上梨和柚子，将石榴切成两半，放到两边，将松子覆盖到最上面，再用重物使劲按压之后，倒入盐水。室温条件下放置两周左右，等它散发出发酵的味道之后，放到冰箱中保管。吃的时候将萝卜拿出，切成半月形，再将松子，葱、辣椒切成细丝放上，再倒入泡菜水。

本文出自大田出版《大长今细说宫廷料理》

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