扫毒大公开　吴家诚这样洗蔬果

经常在媒体教导如何避开毒害的师大化学系教授吴家诚，自己是如何避免农药的毒害？从采买到烹调，毒物专家蔬果扫毒方法大公开！

台湾农药很多，至少20％以上农药超标，因为台湾耕地有限，约只有7千多平方公里，所以农药、肥料会被大量使用，使用的农药量据最新统计为4万多公吨，平均每人每年吃进2公斤农药，已超出人体所能负荷的用量。唯有靠自己慎选来源、仔细清洗，才能避免化学药剂的危害。

在现今普遍喷洒农药的情况下，消费者已无法确定何种蔬果有喷洒农药、何种没有，有些蔬果，消费者以为没有很多农药，但其实下了很多农药，这与农民习惯、蔬果需求量、季节、生产环境有关，很难一概地说哪种喷得多、哪种喷得少，是经常在变动的，会因为农药种类、栽种地是否招虫害、以往作物的不同而有所影响。

很多人因为担心农药残留，将蔬果不是切就是丢，师大化学系教授吴家诚认为，这不是聪明的做法，「重点是找到比较干净的来源，然后尽量把它洗干净。」

他举苹果为例说明，多数人会先削苹果再食用，但偏偏苹果皮的抗氧化物质及膳食纤维都高于果肉；另一种最好带皮吃的是茄子，因为茄皮的营养价值很高，还有许多人工无法合成的成分，所以食用前最好别削皮，得到的好处会比坏处还多。

吴教授这样买～知道哪边安全，集中安全「不知哪边安全，分散风险；知道哪边安全，集中安全」是吴家诚采买时的原则，所以他只跟住家附近信任的商家买菜，且每次洗菜时都会检查是否残留过多化学药剂，如果常出问题，就会将商家列为拒绝往来户。

用这种方式来筛选，不会特定买有机蔬果，因为他认为这种方式已没有食用安全的顾虑了。

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