反式脂肪过量　增近3成死于心脏病风险

油炸和烘焙食品经常使用「不完全氢化油」，因此容易含有反式脂肪(trans fat)，对健康相当不利。卫福部食药署日前宣布，最快将于2018年底，禁止在食品中使用不完全氢化油。提醒民众，反式脂肪对心血管的影响，恐怕不亚于蛋黄、肉类中的饱和脂肪；国外最新研究发现，摄取较多反式脂肪，罹患心脏病机率增加21%，死于心脏病风险则增加28%。

过量摄取饱和脂肪，恐将影响心血管健康。不过，研究发现，反式脂肪也会增加罹患心脏病的风险，不可轻忽。

西点奶精油炸物　容易含有反式脂肪

反式脂肪可以分为两种，一种是天然存在于反刍动物如牛、羊的消化道中，因此牛奶、牛肉等食物中可能含有少量天然反式脂肪。另外一种则是加工过程中所产生的反式脂肪，主要来自于使用氢化植物油制作的炸薯条、炸鸡、洋芋片、松饼、小西点、奶精、油豆腐、甜甜圈、酥脆糕饼等。

反式脂肪伤害大　心脏病风险增加

反式脂肪是危害心血管健康的一大凶手，根据美国心脏协会(American Heart Association)表示，反式脂肪会提高坏胆固醇的含量，并且减少好的胆固醇，增加罹患心脏病、中风、第二型糖尿病的风险。

而且，根据美国新闻网站「Live Science」报导，一项由加拿大麦克马斯特大学(McMaster University)研究团队所进行，于今年8月刊登在《英国医学期刊》(BMJ：British Medical Journal)的研究指出，跟摄取较少量反式脂肪的人相比，摄取较多反式脂肪的人，罹患心脏病的风险增加21%，死于心脏病的机率增加28%，整体死亡率则增加34%。

反式脂肪过量　增近3成死于心脏病风险

薯条、炸鸡等油炸食物以及烘焙西点，容易含有反式脂肪，建议民众减少摄取量，保护心血管健康。

不只饱和脂肪伤心　反式脂肪危害也大

此项研究收集了过去30年间，共73项有关饱和脂肪的研究，以及50项关于反式脂肪的研究，并且分析其中的受试者罹患了哪些疾病。一般认为，存在于奶油、起司、蛋黄、红肉等食物当中的饱和脂肪是心脏杀手，不过，此研究显示，并没有证据指出，健康成人摄取较多饱和脂肪的饮食之后，一定会增加罹患心脏病的机率。然而，反式脂肪对心血管的伤害却相当大。

不过，提醒民众，这并不表示摄取过量饱和脂肪不会影响心血管健康，民众仍应控制饱和脂肪摄取量，并且均衡饮食。

少吃油炸烘焙食品　远离反式脂肪

以加工过程中产生反式脂肪来说，建议尽量降低摄取量。根据世界卫生组织(WHO)，成人每日反式脂肪摄取上限为2公克。根据美国饮食指南( Dietary Guidelines)，则建议反式脂肪摄取量，应该低于整日热量摄取的1%。

提醒民众，台湾目前的规定是，每100公克的食品，其反式脂肪含量若低于0.3公克，就可以标示为「零」。因此，建议民众多吃天然食物，少摄取容易含有反式脂肪的油炸、烘焙等加工食品，减少吃进反式脂肪的机会。

成分标示仔细看　牛奶代替奶精

根据卫福部国健署数据，选购食品时，如果成分标示中含有氢化植物油、半氢化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或者含有反型脂肪、转化脂肪等，就表示含有反式脂肪。另外，平时喝茶或咖啡，建议选择添加牛奶而非奶精。

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