吃素不吃肉　肠癌可远离？（上）

六月起，国民健康局将扩大大肠直肠癌的筛检对象，大肠直肠癌已连续五年，位居国人癌症发生人数第一名，而大便带血，就是大肠直肠癌征兆？

连接小肠的大肠，是人体消化系统的末端，始于阑尾（俗称盲肠），依序可分为升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠，以及位于肛门前的直肠，主要功能是吸收食物的水分，并让食物的残渣形成粪便，再经由肛门排出。

根据卫生署国民健康局（简称国健局）公布的最新癌症登记报告，二○一○年大肠直肠癌添加的人数超过一万四千人，其中，约有九成左右的患者年龄在五十岁以上，这也是国健局将大肠直肠癌的免费粪便潜血筛检对象定为五十岁以上的主因。

事实上，大肠直肠癌的形成，并不是一朝一夕所造成的。以占国人大肠直肠癌近九成五的腺癌为例，由正常的肠黏膜发展成大肠息肉，约需要十年，再经过五到十年，才逐渐进展成腺癌，若能及早切除大肠息肉，可降低进展成大肠直肠癌的机率。

而依据国健局的统计，国人做粪便潜血筛检，结果呈阳性反应（代表粪便中有血液的反应，有时是肉眼无法分辨的轻微出血）的患者中，每两人，有一人有大肠息肉，且每二十二人中，有一人已罹患大肠直肠癌。

本周由专精大肠直肠癌的台北医学大学附设医院一般外科主任魏柏立医师，分享如何降低罹患大肠直肠癌风险的关键之道。

饮食西化、毒食品　大肠癌，发生人数居冠

国人的平均余命年年增加，内政部估计二○一二年国人平均余命是七十九．五岁，但倘若罹患了大肠直肠癌，平均年数损失是十三．七年。

而大肠直肠癌值得注意，不只是因为大肠直肠癌已是连续五年，蝉联国人癌症发生人数第一名，更重要的是这十年来，大肠直肠癌的罹患人数已有近倍数的成长，从原本的七千多人，增加到一万四千多人。

为什么这十年间会有这么大的变化？与台湾经济起飞后，国人饮食的西化，以及，食物中的毒物，脱不了关系。塑化剂、毒淀粉、农药米，早已防不胜防，人体的肠道，更是首当其冲。

而红肉中的原血红素（heme）经油炸、烧烤等高温烹调后，会产生致癌物，对细胞造成破坏，导致大肠直肠癌的发生。一公斤经高温烧烤牛排的毒素，相当于吸六百根香烟。

吸烟、加工肉品，都与致癌物亚硝胺的形成有关。二○一三年苏黎世大学（University of Zurich）所发表的四十五万人研究也指出，每天吃加工肉品超过四十公克的人，因心血管疾病及癌症的风险高，死亡率比少吃二十公克加工肉品者要高。，嗜吃加工肉品的人，往往喝更多的酒、抽更多的烟，较少吃蔬菜及水果。

人要存活，就必须要进食，红肉中的原血红素，含有丰富的营养，并非一无是处。如果能够适量摄食，改变烹调的方式，以蒸、炖为主、避免高温，对于减少致癌物的发生，就有帮助。

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