健康烤肉乐翻天　先远离3致癌物

中秋节全民疯烤肉，但小心致癌物上身。台北市联合医院推出「健康烤肉」新观念，从饮食中找出抑制或减少致癌物质，来增加自己健康免疫机制；且由营养师推荐给民众「健康烤肉特餐」，，呼吁患有慢性病，或者消化系统不良者，饮食更要注意，应掌握「浅尝即止」原则，健康欢乐度中秋。

研究已证实，烤肉过程伴随产生之致癌物质，可能会增加癌症发生的风险。

台北市联合医院松德院区黄薰仪营养师指出，中秋节，是个阖家欢喜团圆的日子，在明月的照耀下，少不了烤肉、月饼、文旦及柚子。近年来由于环保意识及健康观念提升，常以「健康诉求」、「节能减碳」以及「降低空气污染」等理由，劝导减少烤肉之活动。

烤肉致癌物质　不知不可

临床研究已证实，烤肉过程伴随产生之致癌物质，可能会增加癌症发生的风险，如胃癌、结肠癌和乳癌等，而这些致癌物主要分为3种

1.多环芳香碳氢化合物（PAHs）木炭在烧烤过程中，产生之烟雾或食物烧焦部 分含量最高。

2.亚硝胺香肠、培根、火腿等食材当中含有硝酸盐及亚硝酸盐，经过高温调理后会转换成亚硝胺，此物质已被证实会增加胃癌发生率。

3.异环胺（HCAs）肉类等富含蛋白质之食材，经高温100℃以上及长时间烧烤后产生。

健康烤肉乐翻天　先远离3致癌物

营养师认为，多吃蔬果可以增加身体免疫机能，有效对抗致癌物质。

大家乐　健康烤肉4原则

　　

中秋节烧烤肉，如何从饮食中找出抑制或减少致癌物质的方法就是相当重要的事。营养师建议民众，不妨可以参考下列几种方式，来增加自己的饮食健康

1.多吃十字花科蔬菜常见的十字花科的蔬菜，如高丽菜、花椰菜及甘蓝菜等，含有硫配糖体（Glucosinolates），可以降低异环胺的致癌作用。，吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）具有抑制乳房癌细胞产生的功能，可利用生菜包裹肉类或烫青菜以增加蔬菜摄取。

2.多摄取富含维生素C之水果文旦、柚子、木瓜、奇异果、芒果、柳橙、香蕉、凤梨、葡萄柚、蕃茄、柠檬、苹果…等水果，都含有大量的维生素C，可增加抗氧化或抗癌的能力，减少氧化压力引发细胞癌化的发生。

3.多选中、低脂动物性食品、少吃高脂肉类低、中脂动物性食品，如去皮鸡肉、猪里肌肉、虾、蛤、花枝或鲷鱼片，都是良好的蛋白质来源。

4.调整烤肉用具的选择建议改以铁盘，取代使用木碳及铁架的烤肉方式，降低致癌烟雾产生（如多环芳香碳氢化合物），提醒民众应在通风良好的环境烤肉，以降低有害油烟吸入量。

市售烤肉酱纳含量偏高，摄取过多对于慢性病者不健康。

自制烤肉酱　健康无负担

对于烤肉时最重要的配角「烤肉酱」，建议民众可做些酱料调整与改造，例如先以开水稀释酱料以减低钠含量、使用富含自然果香之蔬果，或加入罗勒、意大利香料、新鲜柠檬、百香果、蒜头、黑胡椒等，以增加酱料香气之层次。如此一来，不仅在团聚之余增加烤肉时的乐趣外，也可降低对身体的负担。

医院推荐　健康烤肉特餐

先泡壶绿茶，接着将西生菜清洗干净，大番茄切片，包裹住约2两低中脂肉类（如去皮鸡腿肉、里肌肉等），用两片全麦吐司夹起，淋上上述创意酱料，大口咬下，配上绿茶刚刚好不油不腻，满满的健康与满足在其中。

烤柠檬香煎鲷鱼（4人份）

1.洗净鲷鱼片（140公克），将多余水分吸干，加入少许盐巴及黑胡椒，腌渍5分钟备用。

2.取出锡箔纸，将鱼放置其上，包好放至于铁盘上煎烤至熟。

3.取出熟透之鲷鱼，挤上1/4新鲜柠檬汁，完成。

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