DIY养生煲汤！这样做韩式炖牛排骨汤不油腻

宴会特色佳肴——炖牛排骨

在韩国，把食材和汤一起烧开煮熟的方式与用蒸气蒸熟的方式均叫做「炖」。一般以牛排骨、牛尾、牛膝窝肉、猪排骨等肉类为主要食材的美食，都会用微火长时间慢炖，从而使肉质变得更加柔嫩。

韩国人尤其喜欢吃牛排骨，认为牛排骨是上好佳肴，所以每逢节日或举办宴会时，总会用牛排骨来招待客人。做炖牛排骨时，要先去掉脂肪，然后用调味料煨好，再跟香菇、萝卜、胡萝卜等多种蔬菜同炒，烹制出可口的美味佳肴。

【炖牛排骨】

材料牛排骨2kg（煮熟后会变成1.6kg）、清水10杯（2?）。

高汤牛排骨肉汤7杯（1.4?）、萝卜200g、胡萝卜100g、干香菇5朵（小的20g）、栗子5个（150g）、红枣8个（32g）

配料银杏10个（15g）、松仁1小匙（5g）、鸡蛋1个、水芹叶子8片、食用油1小匙、食盐?小匙

调味料酱油8大匙、白糖4大匙、葱花4大匙、蒜末2大匙、香油2大匙、芝麻盐2大匙、胡椒粉少许、肉汤1杯、梨汁8大匙（梨?个）

DIY养生煲汤！这样做韩式炖牛排骨汤不油腻

准备

1.把牛排骨切成5㎝长块，清除脂肪，用凉水泡1个小时，清除血水。在大锅里放入10杯水烧开，放入牛排骨煮20分钟后捞出。肉汤放凉后捞出油，再用棉布过滤肉汤。

2.清除熟排骨上的多余脂肪后，在表面十字切，间距约1㎝。

3.把萝卜与胡萝卜切成4㎝×2.5㎝块状，边缘稍微修一下，放入肉汤里煮5分钟。香菇用凉水泡发约一个小时，并去掉蒂。

4.栗子剥皮，大枣去核。锅里放?小匙食用油，放入银杏用中火炒至呈绿色，去皮备用。

5.鸡蛋分离蛋白和蛋黄，分别放入?小匙食盐。在平底锅里倒入一层薄薄的油，用微火煎蛋，并切成1㎝见方的骨牌状。

6.梨削皮后用钢板擦成末，放入调味料碗里拌匀。

做法

7.把弄好的牛排骨放入锅中，加入?的调味料拌匀，再倒入肉汤至盖过排骨，然后煮熟。

8.排骨煮熟后放入熟萝卜、胡萝卜、香菇、栗子和大枣，把剩下的调味料也全部放进去，煮至剩2杯汤。盛盘后用银杏、松仁和水芹叶做点缀。

本文出自大田出版《大长今细说宫廷料理》

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