多吃绿花椰菜，有效降低坏胆固醇与心脏病

非营利的英国食品研究所一项研究指出，绿花椰菜含有的营养素，可以让人体内的「坏胆固醇」降低 6%，有效降低罹患心血管疾病的机率。
这项研究突显出不同品种的绿花椰菜，因为都含有高出其他蔬果两到三倍的「硫代葡萄糖苷」(glucoraphanin)，经转化为「萝卜硫素」(sulforaphane)后造成的效果。
研究共找来 130 位志愿者，在他们的每周日常饮食中加入了 400 公克的绿花椰菜。12 周后，志愿者体内的「低密度脂蛋白胆固醇」(LDL-Cholesterol)在血液中的含量平均降低了 6%。这种被称为坏胆固醇的物质，被医学界认定是造成心脏疾病的元凶，而 6% 这个数字看起来也许不够多，但每减少一个百分点，减少心血管疾病的机率是一到两个百分点，若是说可以减少 10% 的心脏病机率，并不算夸张。
这两种物质对身体都有正面的帮助。硫代葡萄糖苷被认为有助于粒线体的运作；粒线体是细胞里的能量工厂，负责将葡萄糖与脂肪酸转化产生人体需要的热量，如果它的效率不佳，就会产生许多胆固醇。萝卜硫素则可以触发特定基因的运作，让身体代谢活动恢复平衡，以减少坏胆固醇产生。
除了绿花椰菜，其他十字花科植物也含有丰富的硫代葡萄糖苷，而燕麦也具有类似的功效。研究刊登在「分子营养学与食品研究」(Molecular Nutrition & Food Research) 期刊。
相关信息
Sulforaphane absorption and excretion following ingestion of a semi-purified broccoli powder rich in glucoraphanin and broccoli sprouts in healthy men.
Enriched broccoli reduces cholesterol

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