秋老虎发威 自制纳豆正当时
健康知识 2023-05-28 21:31健康知识www.tangniaobingw.cn
爆热的夏天走在街头，挂在高空的烈日像在拷问行人「想要几分熟？」
这样的温度适合制作什么食物？有人建议在快冒烟的车顶铺张铝箔纸、淋少许油，直接煎荷包蛋；也有人利用一般的瓦楞包装纸盒，内外侧粘贴铝箔纸，然后连锅带菜地放入纸盒，在艳阳下伪装成太阳能锅焖熟食物。
除此之外，纳豆也是喜欢做「日光浴」的发酵食物，太阳愈大愈容易成功。趁着夏末秋初、太阳还很火大之际，试着自己制作纳豆吧！
熟黄豆与稻草相遇的美好意外
天然纳豆的制作方式极为简单，只需要熟黄豆和干净的稻草就可以。当我开始搜索这两样原料的关键字时，脑中第一个出现的是云林的杨协翰。说起来，协翰种的东西可真多，而且几乎全都是经过认证的有机食物，例如有机黄豆、有机稻米、有机玉米、有机柠檬??冬天他用自己种的在来米、萝卜、芋头做出好吃的有机萝卜糕、芋头糕。最近花生盛产，他把花生蒸熟装盒冷冻，室温解冻后回复松软，让人一颗接一颗收不了手。
他的有机产品一向好卖，我向他要有机黄豆和有机稻草时，所剩已经不多。好在这两项有机食材，每年都有两季，就算一时没买到，也可以预约下一季的产出。制作纳豆虽然也有其他不需要用到稻草的简易做法，但我总觉得至少应该尝试一次古早老方法，亲自体验几百年前日本僧人无意间让熟黄豆与稻草相遇的美好意外。
纳豆，又称为寺纳豆。最早把黄豆制品从中国带回日本的留学僧人，在寺庙里制作各种豆制品，其中包括利用晒干稻草包覆煮熟黄豆做成的纳豆。天然附着在干稻草上的枯草杆菌，跟黄豆作用之后形成牵丝的黏稠纳豆，是日本人爱吃的国民保健食物。对心血管保健的益处不是这篇文章的重点，简单有趣的制作方式和容易达到的成就感，才是我想鼓励大家动手尝试的动机。