早餐吃它！研究：9成人能减重，还能防肝脏发炎

众多的人口研究显示，吃全谷类与降低各种慢性病的风险有关，但很难分辨是否是因为吃全谷类也是健康生活方式的其中一项。例如，吃燕麦片、全麦和糙米等全谷类的人，比起喜欢以家乐氏香果圈当早餐的人，往往会做更多的体能运动、更少抽烟，以及吃更多的蔬果和膳食纤维。幸运的是，研究人员可以控制其他的因素，找到具有相似饮食和运动习惯的非抽烟者，有效比较他们的全谷类摄取量。结果出炉了， 在排除这些差异性后，全谷类仍显示出具有保护作用。
换句话说，证据似乎表明 吃燕麦片可以降低罹病率，但这并不等于说假如你开始吃更多的燕麦片，罹病风险就会下降。为了证明这样的因果关系，我们需要借助介入性试验改变人们的饮食，看看会发生什么事。
最理想的情况是随机分配、有安慰剂对照的双盲试验把受试者随机分成两组，一半的人给燕麦片，另一半则给予味道及外观都很像燕麦片的安慰剂。无论是研究对象或研究者自己，在试验结束前都不知道谁在哪一组。这个完善的双盲试验通常用在药物研究上，也很容易进行你可以用糖丸假装成待测试的药物。正如我们先前讨论过的，要准备食物的安慰剂并不容易。
二○一三年，有组研究人员发表了第一个随机分配、有安慰剂对照的双盲燕麦片试验，受试者是一群体重超标的男女。他们发现，吃真正燕麦片的那一组，肝脏发炎的情况显著减少，但这也有可能是因为这些受试者比对照组（食用安慰剂）减去更多体重的缘故。在吃真正燕麦片的受试者中，有将近九○％的人体重下降，而平均来说，对照组没有减去任何重量。
， 全谷类对肝功能的好处有可能是间接造成的。在二○一四年的后续研究中，则确认了全谷类能减少肝脏发炎的风险，对非酒精性脂肪肝患者具有保护作用。这项研究也显示， 精致谷物类的摄取量跟疾病风险增加有关。所以，不要再吃营养吐司了，要健康就应该坚持吃真正的全谷类食物，也括燕麦片。
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