防癌年菜！营养师力推好彩吉祥菇

许多人工作忙碌，三餐老是外食，就连过年阖家团圆也选择外卖年菜或直接到餐厅吃年夜饭，癌症关怀基金会提醒，这些市售年菜普遍有高热量和糖油盐添加量多的问题，吃多了会导致肥胖且可能增加罹癌风险，建议民众利用新鲜天然的防癌好食材，如花椰菜、香菇等，自己在家动手做年菜，料理简单又吃得安心健康。

好彩吉祥菇。（图片提供／癌症关怀基金会）

癌症关怀基金会董事长陈月卿表示，传统年菜的热量高，每人约摄取热量3200大卡，连续9天年假吃下来，不但体重飙高且伤身又伤神。由于现代人的食物陷阱有四多多精致食物、多脂肪、多糖、多外食，若能减少外食、少买些外卖年菜，选对当季盛产的食材，自己动作做部分年菜，适度控制摄取量，也能健康过好年，再怎么吃也不怕发胖。

远离肥胖、慢性病和癌症的威胁，平日饮食可参考美国癌症研究所（AICR）所提供的防癌食物清单，优先摄取十字花科蔬菜、深绿色蔬菜、菇类、番茄、全谷类、坚果类和豆类等天然食物。至于如何将这些防癌食材变身为美味年菜，癌症关怀基金会营养师黄书宜示范4道健康年菜的作法，以供参考。

【好彩吉祥菇】（6人份）

材料

中型白萝卜半条、杏鲍菇2根。

蛋5颗、红黄甜椒各1/4颗。

海盐少许、昆布酱油少许、莲藕粉少许。

作法

白萝卜洗净削皮，切1公分厚的片状。

杏鲍菇洗净，切薄片。

花椰菜洗净切小朵，加盐烫熟备用。

将白萝卜与杏鲍菇加水与昆布酱油盖过食材，入电锅卤半小时捞起，平铺于大碗边缘。

彩椒切小丁备用，蛋打散加少许海盐调味，起油锅，将彩椒炒蛋至8分熟，倒入作法3的大碗中心，用汤匙压紧，入电锅蒸5分钟，倒扣于圆盘，花椰菜摆放于周围，用莲藕粉勾芡淋上即可。

防癌年菜！营养师力推好彩吉祥菇

好运连年。（图片提供／癌症关怀基金会）

【好运连年】（6人份）

材料

黑米1/4杯+白糯米1/4杯。

燕麦粒1/4杯+白糯米1/4杯、红曲1大匙。

瘦绞肉200公克、干香菇2朵、荸荠4粒、青葱2根、姜末少许、海盐少许、胡椒粉少许。

作法

先将材料1的米洗净，浸泡3小时后沥干备用。

将材料2的米洗净，加红曲浸泡3小时后沥干备用。

将材料3洗净切碎，适度调味，捏成圆球状，均匀裹上材料1与2的米，放入电锅，外锅放1米杯的水，待电锅跳起，再焖10分钟即可盛盘。

椰香红豆糕。（图片提供／癌症关怀基金会）

【椰香红豆糕】（8人份）

材料蜜红豆300克、燕麦片120克（亦可用燕麦粒）、莲藕粉80克、鲜奶500c.c.、水300c.c.、椰子粉适量。

做法

将燕麦片、莲藕粉、鲜奶、水，一起放入调理机搅打3分钟，倒入电锅内锅，再加入蜜红豆混合均匀，外锅放2杯水蒸熟后放凉。

倒扣在圆盘上，撒上椰子粉即可上桌。

白花椰地瓜浓汤。（图片提供／癌症关怀基金会）

【白花椰地瓜浓汤】（6人份）

材料白花椰菜200克、地瓜300克、洋葱1/4颗、起司片1片、腰果2大匙、海盐1小匙、咖喱粉1小匙、黑胡椒粉少许、老姜1片。

做法

白花椰切小朵、洋葱切片，将两样食材烫熟备用。

地瓜切小块，入电锅蒸熟备用。

将全部材料放入调理机一起搅打1分半钟即可完成。

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