竹笋│盛暑好开胃 ?健康吃三原则

炎炎夏日来道竹笋料理，清凉又开胃，有饱足感还能促进肠胃蠕动，并且也是怕胖人士的夏日减重圣品，因为竹笋富含纤维质、热量低。

虽然竹笋好处多，中西医都指出，有肠胃道不适的人要酌量食用，而且竹笋性寒，体质寒凉的女性不宜多吃。正在服用补益类中药、容易筋骨酸痛、有过敏体质、结石患者及发育期的儿童等，也要避免吃太多。>>不适合的原因，请阅读《竹笋低脂高纤，９种人要谨慎吃》

中医师陈潮宗也提醒，笋子吃多了还会导致肌肤起皱纹和色斑。因为笋中的酪氨酸会因酪氨酸酶发生化学反应，生成黑色素，但也可以透过多补充维生素C，防止酪氨酸酶活性化。

高膳食纤维、低脂肪

台北长庚医院营养师林逸昕表示，每100克的竹笋就有2.5克的膳食纤维，热量只有25大卡，可以促进肠胃蠕动，预防便秘，也能延缓慢性病人的血糖上升、降低血脂，有助预防大肠癌，很适合糖尿病患及高血脂病人。

从中医观点，竹笋也有清热化痰、利尿止渴、爽胃润肠、解毒透疹的作用，陈潮宗说，特别是工作生活节奏紧张、压力大、容易便秘的上班族，吃笋特别促进消化吸收、通便、排脂解腻。

(吃竹笋可以促进肠胃蠕动，预防便秘。图片来源shutterstock)

健康吃笋原则少量、避开生冷食物、汆烫

1.每周只食用竹笋1~2次，每次不超过120克。

2.吃竹笋时尽量不要吃生冷食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜等，避免肠道双重刺激，造成胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。

3.烹调前可以先用沸水烫过，在淡盐水中煮熟，去掉部分草酸和涩味，软化粗纤维，帮助消化。

竹笋采收、购买后，也要尽快当餐食用，如果不能马上食用，林逸昕建议，泡在凉水、放入冰箱，或用湿纸巾绑在竹笋底部，保持新鲜度，减少底部切口颜色变深，出现纤维化的口感。

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