夏日鲜乳！口感兼具营养，挑这一味健康加分

夏日喝鲜乳好健康？研究指出，不同温度的杀菌法才是影响鲜乳营养与口感的关键。目前一般市售鲜乳大部分采用「超高温杀菌」，营养成分破坏较多，而欧美先进国家常用的「巴氏杀菌鲜乳」，则营养保留更完整，口感不流失，能替健康加分。

鲜乳是最佳蛋白质来源

鲜乳是优质蛋白质的来源，可提供人类所需「必需胺基酸」，被称为完全蛋白质，和蛋并列为物美价廉的「最佳蛋白质来源」食物。，医学专家常建议民众，每日饮用1至2杯鲜乳有益健康。

挑选鲜乳　杀菌方式影响口感

除此之外，近年国内食安风暴频传，消费者也开始更关心自己喝到的是什么，且会更严格查看产品的包装标示，事实上，如果细看市售鲜乳的包装，会发现主要杀菌的方式分为2种巴氏杀菌法、超高温杀菌法，不同的杀菌方式对鲜乳的营养保留完整度、口感大有影响。

由于超高温杀菌可将生乳中99.9%的菌通通消灭，避免鲜乳在供应的过程中因温度变动而产生变质，超高温杀菌所产生的浓醇口感为台湾民众所接受，是目前国内多数的乳品业者所采用的杀菌方式，但近年却因消费者健康意识抬头，选购鲜乳与以往大不同。

夏日鲜乳！口感兼具营养，挑这一味健康加分

乳界资优生　新鲜兼具营养

新世代巴氏杀菌鲜乳，采用较温和杀菌模式，保留更接近生乳的清爽口感及营养，从乳源开始把关，结合陶瓷膜管除菌技术及72℃/15秒的巴氏杀菌法，创造了「新鲜」和「营养」2大优势，堪称鲜乳界的资优生。

有别于一般超高温杀菌鲜乳，会使生乳中具机能性的蛋白质失去活性，巴氏杀菌法的新世代鲜乳能保留生乳中珍贵的营养，如乳铁蛋白与免疫球蛋白，让鲜乳的营养更加完整。

《保存鲜乳　谨记5小撇步》

保存鲜乳，人人有责！谨记5小撇步，以避免鲜乳变质。

1.收到鲜乳后，先看保存期限，再请于10至15分钟内冷藏。

2.离开冷藏不要超过15至20分钟。

3.放置冷藏内层，避免放冰箱门。

4.开封后，尽快于7日内饮用完毕。

5.鲜乳的风味易受光线影响，民众在选购时，可以进一步留意鲜乳是否采用阻光包材，更能维持鲜乳的新鲜风味。

<本篇文章与瑞穗极制合作>

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