在家自「煮」一锅食，快速自主好健康

外食造成的营养不均，在家自煮或许能补救。「一锅食」料理方便、简单，食材更可自由搭配，营养又实惠。

「锅子加入麻油把姜片炒过，再放入鸡肉，将带皮部分煎到皮脆金黄，加入水和些许米酒，『自煮麻油鸡』就完成啰！」指着自己博客上的自煮菜肴，辅仁大学营养科学系副教授刘沁瑜眉宇间散发着成就感和喜悦。

在家自煮，省时、经济又卫生

自煮最大的优点就是省时。你可能想这么问在家自己花时间煮，怎么会省时？

身兼教职和母职的刘沁瑜以自身经验解释「在家自煮的好处就是间可做不同的事。像孩子要写功课、洗澡，如果去外面吃饭，孩子在等餐时就无事可做，只能干等。如果在家煮，烹调时孩子就能去做该做的事。」

一般上班族可能觉得自煮料理麻烦，或设备不足煮起来绑手绑脚，所以选择到火锅店或便当店用餐。

「一家四口吃火锅，少说要600～1000元，这些钱买食材在家里做菜，可以吃得很丰盛，」刘沁瑜也指出，火锅店的食材不知道是否卫生、有厂牌保证，「自己采买可以选择有品牌的食材，自己吃什么自己决定。」

一锅食3优点、2诀窍

刘沁瑜指出，除了分盘式料理，一锅食是另一个选择，它相对简单、快速的烹调方式，即使设备少也可操作，而且成功率高，很适合小家庭、租屋者或忙碌的上班族

1.少量烹调设备就能完成。 以小家庭或租屋者来说，最普遍的电锅或电磁炉就能制作以蒸、煮为主的一锅食，「和去火锅店一样，不用高深的技术，食材放进去就可以。」

2.成功率极高。 善用市售调味料如咖喱块、味噌或番茄罐头，就能做出美味的一锅食。

台北市居家照护营养师程涵宇也认为，适度使用八角、花椒等天然辛香料或泡菜，就能快速做出不同风味的料理。

3.营养多元。 程涵宇指出，马铃薯炖牛肉、鸡汤、排骨汤和蔬菜的搭配，如香菇鸡汤、海带排骨汤等营养都相当丰富；或运用火锅的概念，放入蔬菜和肉类煮成大锅菜，「饭后切当季水果，营养的一餐就完成了。」刘沁瑜建议，掌握一个大重点，就是蔬菜2种、肉类1种就对了。

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