夏日轻食好选择！自制甜椒乌龙面沙拉，酸甜好开胃

世界各国都有蔬菜冷面料理，像是西方有意大利面沙拉， 日本有荞麦面，中国有冷菜面料理，韩国也有面沙拉等。这道加上乌龙面的沙拉，搭配酸甜带咸的酱料，口味非常融合。

★甜椒乌龙面沙拉

柚子醋酱这是以柚子为主要材料制作的酱料，一般的醋酱只有加柠檬汁， 但再加上柚子酱，甜度和香气都会更上一层，也可以提升食欲， 不仅适合搭配沙拉，在鱼类料理也被广泛使用。

【step 1制作酱料】

酱料材料柚子酱（1汤匙）+砂糖（0.5汤匙）+食醋（1汤匙）+柠檬汁（1汤匙）+酱油（2汤匙）+昆布高汤（2汤匙），1汤匙约10毫升。

1.将柚子酱里的柚子捣碎。

2.将砂糖、食醋和柠檬汁放入碗中搅拌至砂糖溶化。

3.再加入酱油、昆布高汤和柚子酱搅拌均匀即完成。

【step 2切甜椒、烫乌龙面】

1.将甜椒洗净、去籽后，切细丝。

2.乌龙面放入滚水中汆烫2分钟后，反复泡冰水两至三次，再沥干水分。烫乌龙面时要一边用筷子搅拌。捞出后要确实将水分沥干，味道才能和佐酱融合。

3.在大碗中放入乌龙面和甜椒，再加柚子醋酱拌匀。

夏日轻食好选择！自制甜椒乌龙面沙拉，酸甜好开胃

【step 3盛盘】

4.将保鲜盒快沙拉A夹入盘中、摆满。

5.放上加柚子醋酱的甜椒乌龙面即完成。

Olivia’s Tip

★制作昆布柴鱼高汤

准备昆布（1片= 5 X 5公分）、柴鱼片（20g）、水（2 杯）。将昆布和水放入锅中，煮滚后放入柴鱼片并关火，等到汤放凉后，用棉布或滤网过滤掉杂质即可使用。可以一次大量制作，再放入冰箱中冷藏保存，需要使用时就很方便。

必备材料保鲜盒快沙拉A（莴苣＋菊苣＋紫叶菊苣3把= 150g）、乌龙面（1包= 200g）、甜椒（红、黄各1/4 个）、汆烫面条的水、水（4杯）+ 盐（1 匙）。

其他适合的酱料

详见书中附录——黑醋柚子酱 3、小番茄黑醋酱 4、柠檬酱油 22、黑橄榄柠檬酱 25、明太子美乃滋酱 47、柠檬芥末籽酱 56、蒜香芥末籽酱 60、红辣椒虾油酱 75、泰式酱 76、泰式虾油酱 77。

本文出自台湾广厦《跟米其林大厨学保鲜盒快沙拉3分钟上桌！在家就能享受主餐级料理，从备料搭配到调酱技法大公开》

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