分辩新鲜牛百叶的方法 烧制好吃停不下的牛百叶

 

 

 

　　原料白百叶、香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

　　做法将买回来的百叶洗净后切成丝;蒜切末、香菜切末。锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒取出腥膻味、就可以捞了;将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡(这样的牛百叶才能脆而弹牙，口感好);浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油;将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。

 

 

　　材料牛肚500克，玉兰片25克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，盐3克，香油3克，花生油50克。

　　做法将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干 净后，随冷水下锅，煮至断生取出;将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。

　　用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋10g，葱段和湿淀粉，调成味汁;.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。

 

 

　　原料牛百叶、红椒、香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。

　　做法80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老;捞出百叶控干水分放入小碗备用;红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末;用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁;浇在百叶上;鲜麻椒用温油侵出香味待用;将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中;与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味;色泽洁白，柔软松脆，多味香鲜，别有风味。

 

 

　　材料牛肚1250克，香菜100克，调料植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，碱1克。

　　做法将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用;葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁;食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。

 

 

　　用料白百叶250g，葱蒜姜分别5g，辣椒，生抽，白糖，鸡粉，花生油。

　　做法将姜、葱、辣椒分别切成丝，放入小碗内;牛百叶洗干净，切丝，锅中放清水，煮开后放入牛百叶略烫，捞出冲凉水后，放在小碟内;锅里放油烧热，将烧热的油倒入做法小碗里;清水少许加入锅里，倒入生抽、白糖、鸡粉煮成调味汁，放入碗中;然后将调味汁浇在牛百叶丝上，即可食用。

 

 

　　功效特色清新爽口、补益肠胃

　　制作原料

　　牛百叶300g。配料干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。调料料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。

　　做法

　　1、牛百叶洗净、切粗丝;

　　2、将两片姜切碎，蒜切末;

　　3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸;

　　4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫;

　　5、大约一分钟后加入料酒;

　　6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出;

　　7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用;

　　8、另起锅，放两大勺油，大火加热;

　　9、油烧至六成热，放入干辣椒;

　　10、放入一大勺辣椒酱;

　　11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中;

　　12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶;

　　13、加入姜、蒜碎末;

　　14、加入少许精盐;

　　15、加入一茶匙细砂糖;

　　16、加入少许鸡粉;

　　17、加入一茶匙白醋;

　　18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

 

 

    (一)牛百叶的功效与作用

 

    补虚、益脾胃。治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

 

　　

    1、提高免疫力蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质

　　2、健脑提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。

　　3、健脾适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　4、润肺滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

　　5、解毒有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

　　6、消食有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

　　7、补血益气适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

　　8、生津止渴润喉去燥，使人清爽舒适。

　　9、强筋强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。

 

 

    1、减肥牛百叶即牛胃，富含优质蛋白，脂肪含量很低，所以牛百叶的营养价值之一就是它非常适宜减肥人士食用。

    2、提高免疫力牛百叶中的蛋白质是维持免疫系统正常运作的重要营养物质，是构成白血球和抗体的重要物质，食用牛百叶，可以有提高免疫能力的作用。

    3、牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

 

 

    1、於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。

    2、於元气不足之虚劳用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功。

    3、於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。

 

 

 

    1、不要选太白的。很多的都是看着白的好看就买白的，其实这是错误的做法，商家为了百叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水，增白，那这些吃到肚子里是非常不健康的。

    2、买的时候摸摸。不要选摸起来太光溜的，大的。因为光溜的大的都是膨胀过的，用工业碱或者甲醛泡的哦。

    3、闻味道。正常的百叶是没有刺鼻的味道的，放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺凑分量的。

    4、上等的牛百叶色白略带浅黄，粘液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。

 

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