谭敦慈：家的情感味道，来自简单烹调的厨房

时光飞逝，捍卫民众饮食安全的侠医林杰梁，离开我们已经两年多。这些日子以来，林杰梁的学生长庚肾脏科颜宗海医师及其他更多专家医师，共同承接了为民众饮食安全把关的责任。其中，林杰梁的遗孀谭敦慈以护理师、妻子与妈妈的角色出发，给了我们面对食安、家庭与亲子之间的「心」观点，让我们发现，「厨房」不仅是食安的重心，更是家人之间情感连系的关键。
在本身工作、演讲、上节目与顾家等繁忙的生活中，谭敦慈出版了新书。促使谭敦慈出书的真正因素，是感受到三十年来这份家人之间建立起来斩不断的情感连系。「家庭的幸福应该从厨房开始，一个人个性的养成也是从厨房开始；厨房愈单纯愈简单，养出来的孩子个性也就能愈单纯愈简单。」谭敦慈如是说。
深刻记得爸爸煮饭的味道
这一切，还是要从林杰梁过世后讲起。 一般民众对于林家张罗三餐可能会有个误解，就是「因为林杰梁平常照顾大家食安太忙了，都是夫人打理。」亲近林杰梁的人们则可能常听到林杰梁说「抱歉时间到了我要回家煮饭。」以为林杰梁才是下厨房的人。其实都不对。
谭敦慈笑着说，「煮饭」两个字常常会被人认为是包括料理其他菜肴，就算到了现在，林杰梁的学生都还是会说「师母，林医师对您真好，每天回家煮饭。」让她真是百口莫辩。事实上林家是有分工的煮饭是林杰梁的事，谭敦慈负责煮菜，孩子则负责摆放、收拾与清洗碗筷。直到现在，她都还记得孩子三岁时踩在小椅子上洗碗的情景。
正因为林杰梁以前无论多忙，时间一到都会马上下班回家冲进厨房洗米煮饭，老幺林浩桢在爸爸过世后，就变得挑剔起来「妈妈煮饭不科学。」言下之意是煮出来的饭不是爸爸的味道。这是什么原因？原来谭敦慈是以一杯米搭一杯水的方式煮饭，但林杰梁是以手掌压在米上、以水的高度是否淹过指节为衡量标准，煮出来的饭，口感还是会不一样。
「厨房不是专属某人的，一个家庭的厨房如果都没有使用，将来小孩子要怎么回味『妈妈的味道』或是『爸爸的味道』」？谭敦慈语重心长地说。
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谭敦慈家的情感味道，来自简单烹调的厨房

家人情感的连系，就在那一道道料理
很多人觉得家庭里，客厅是家人之间重要的交互场所，但谭敦慈认为其实厨房才是关键，因为看电视的时候，其实根本没有心听孩子讲话。她认为，厨房在台湾不受重视，很多家庭里厨房变成一个装饰的角色，但厨房其实是给孩子教育的一个很好的机会。
夫妻俩小时候的生活经验都能印证这个概念。「林医师曾说，书读得愈多，离家就愈远。」林杰梁从国中开始就不住家里，他羡慕同学带便当。谭敦慈小时候家境不好，饮食很简单，菜豆一餐吃不完，下一餐改用电锅蒸，还是很美味，这样的饮食记忆到现在都还深刻地留存着，让她回想起以前与家人相处的美好时光。
在现代这个处处是物质诱惑的时代，谭敦慈认为，简单饮食其实能让物质欲望降低。她总是觉得林家的孩子意志力较强，对外在物质的需求较低，不易受到干扰，能专心做好分内的事，亲子沟通也能无碍，主要的力量就是来自「简单饮食」。
负责任，而不是牺牲奉献
谭敦慈认为，料理过程太繁复，事后还要清理、收拾，不会有多少人能长久坚持下去。她指出，简单代表花费时间较短。林杰梁就曾说「厨房不要待太久。」原因是一来厨房的油烟对身体有许多负面影响，第二个原因是，省下来的时间多陪陪家人，「他们会更难忘。」
谭敦慈举例，曾听说有位妈妈洗一次菜要两小时，那一天两餐就要四小时，在她看来这是人生最大的浪费。如果妈妈因为被要求过多，心里不舒坦，负面情绪下可能无法教养出正常的小孩。「林杰梁告诉我，不要做一个『牺牲奉献的妈妈』，而是一个『负责任的妈妈』。」
事实上，简单、清淡的饮食还是可以尝出味道。在林杰梁过世后，有时谭敦慈工作忙会来不及回家煮饭，就问浩桢是否外食解决，但浩桢却会觉得外面的食物味道吃起来都一样，不像在家里，饭有饭的味道，蛋有蛋的味道，即使这些食材都混在一起，但还是能透过敏感的味蕾分辨出来。
简单的厨房与饮食，才有更多时间关照家人。林杰梁过世后，婆家的亲人感谢谭敦慈照顾林杰梁，谭敦慈并不觉得自己是特意在照顾林杰梁，不如说是大家「互相」，共同生活而互相扶持。「我们在同一条船上，每一个人都要好，这样才会好，我就跟我婆婆这样说，其实我没有特别照顾他，我只是给了（每个人）一个完整的家。」
（图片提供／谭敦慈）

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