教你学会制作常见的豆腐美食 豆腐的营养价值有多丰富

 

     一、豆腐美食常规做法

 

 

　　豆腐的家常做法1、鲜蘑豆腐汤

　　材料鲜香菇100克，豆腐1块，青蒜段10克，盐、香油、姜末、醋各适量。

　　做法

　　① 把香菇和豆腐分别洗净，切成小片。

　　② 将锅置火上倒入水，放入豆腐、香菇、盐和姜末烧沸，撇出浮沫，撒上青蒜段，加入醋，淋入香油，熟后即可出锅。

    豆腐的家常做法2、排骨蒸豆腐

　　材料豆腐600克，排骨300克，柿子椒、葱花、黄豆酱、耗油、盐、适量。

　　做法

　　① 豆腐切块，排骨洗净剁小块，柿子椒切丁。

　　② 锅内放水，烧开，放入排骨焯两分钟，然后捞出、沥干。

　　③ 排骨用黄豆酱、耗油、盐调味腌制。

　　④ 把豆腐和排骨放入餐盘里，入蒸锅，待水开后再蒸10分钟左右，出锅时撒上柿子椒丁和葱花即可。

    豆腐的家常做法3、凉拌豆腐

　　材料内酯豆腐一块，洋葱、大葱、豆瓣酱适量。

　　做法

　　① 内酯豆腐放大碗中。

　　② 洋葱洗净切细条，大葱切葱花，放入小碗中，加入适量豆瓣酱拌均匀。

　　③ 把拌好的调料倒在豆腐上，即可。

    豆腐的家常做法4、豆腐蛋花汤

　　材料豆腐300克，鸡蛋1枚，醋、淀粉、香油、盐各适量。

　　做法

　　① 豆腐洗净，切成宽条。

　　② 锅中倒入适量水煮开，把豆腐条放入，水再开后，放少量盐、醋，用淀粉汁勾芡，泼鸡蛋花儿。

　　③ 出锅前淋入香油，撒上即可。

　　豆腐的家常做法5、豆腐丝瓜炖猪蹄

　　材料红枣少量， 猪蹄2 个，豆腐、丝瓜、盐、姜丝、葱段各适量。

　　做法

　　① 将猪蹄洗净，用刀切成小块，备用。

　　② 将豆腐在盐水中浸泡10分钟，用清水冲净，切成小块，备用。

　　③ 将丝瓜洗净，削去外皮，切成薄片，备用。

　　④ 将红枣洗净，备用。

　　⑤ 锅中放清水，放入猪蹄熬煮。煮至肉烂时，放入香菇、豆腐块和丝瓜片，加入少量盐、姜丝、葱段后再煮一会儿即可食用。

　　豆腐的家常做法6、杏仁奶豆腐

　　材料杏仁粉35克，纯牛奶200克，琼脂3克，淡奶油100克，白砂糖30克，干果适量。

　　做法

　　① 将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发。

　　② 将泡好的琼脂连同浸泡的水一起倒入锅中，一边小火加热，一边搅拌，至琼脂完全溶化后关火。

　　③ 将35克杏仁粉兑入80毫升水，调成均匀的杏仁露。

　　④ 另取一锅，将纯牛奶、淡奶油、20克糖加入，小火加热至沸腾后，将杏仁露倒入锅中，搅拌均匀。

　　⑤ 将溶化的琼脂液倒入步骤④中，搅拌均匀。

　　⑥ 倒入方形带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏1-2小时。然后取出，用小刀切割成小方块。

　　⑦ 将切好的杏仁豆腐放在小碗中，撒上一把干果即可。

　　豆腐的家常做法7、豆腐干肉丝炒芹菜

　　材料芹菜150克， 豆腐干50克，猪瘦肉50克，植物油、盐各适量。

　　做法

　　① 将猪瘦肉横刀切丝;豆腐干洗净切丝;芹菜去叶留茎，洗净，切细段，用开水烫一下，捞出备用。

　　② 锅中放植物油烧热，将拌好的肉丝旺火快炒， 炒熟后盛出。

　　③ 烧热锅中余油，放入豆腐干丝和芹菜丝，旺火煸炒几下，再放入盐，快速翻炒几下即可。

　　豆腐的家常做法8、鲜香豆腐脑

　　材料内酯豆腐 150克，鲜香菇1朵，干木耳2片，生抽、淀粉及油各适量。

　　做法

　　① 将内酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸锅中蒸10分钟。

　　② 干木耳用温水泡发后，洗净，切成碎末;鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。

　　③ 中火加热锅中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，再加入适量水，烧开后，将水淀粉倒入锅中，烧开，关火，将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上即可。

　　豆腐的家常做法9、芹菜肉末豆腐汤

　　材料豆腐500克，瘦肉200克，芹菜100克，油、盐、干辣椒适量。

　　做法

　　① 豆腐切块，芹菜洗净切段，瘦肉洗净切末。

　　② 锅内放油，把肉末放进去炒至变色，然后放入豆腐，翻炒一会儿。

　　③ 加适量水，煮开，放入芹菜，加适量盐调味。

　　④ 出锅前放几颗干辣椒调味配色，即可(根据孩子的实际情况来选择加，或者不加辣椒)。

 

    鲫鱼豆腐汤的做法

　　原料 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

　　做法如下

　　1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

　　2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。

　　3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

　　珍菌养生豆腐的做法

　　原料珍菌、鲜笋、豆腐、柠檬。

　　做法如下

　　1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。

　　2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。

　　3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。

　　4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。

　　

 

     美味炸豆腐的做法

　　炸豆腐食材准备

　　豆腐750克，猪瘦肉、冬笋、香菇各50克，蛋清60克，食用油、盐、味精、料酒、葱末、姜末、香油、酱油、水淀粉、清汤各适量。

　　方法步骤

　　1.将猪瘦肉、冬笋、香菇切小丁，加盐、味精、料酒、蛋清、葱末、姜末、香油拌匀为馅料。

　　2.豆腐入锅蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米厚的块。

　　3.烧热锅，下食用油烧至九成热时，将豆腐块放入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀沿着豆腐块的长边切开，留一面连接，不要切断，做成“箱盖”。

　　4.掀开“箱盖”，挖出“箱”内的嫩豆腐，将馅料装入箱内。

　　5.豆腐放锅中隔水蒸熟取出，原汁加清汤、酱油、料酒、味精煮沸，抹去浮沫，用水淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即可。

　　香炸豆腐的做法步骤

　　炸豆腐食材准备

　　嫩豆腐2块，胡萝卜200克，虾肉50克，荸荠末20克，鸡蛋清1个，香炸粉75克，火腿末、红辣椒末各少许，食盐、胡椒粉、味精、花生油各适量。

　　方法步骤

　　1.锅内倒入植物油烧热，磕入鸡蛋用小火煎咸蛋饼待用;豆腐切成方块，下入热油锅内用小火煎至金黄，倒入漏勺沥油。

　　2.炒锅内倒入植物油烧热，下姜末。蒜末、干辣椒粉、湖南辣椒酱、蚝油炒香，倒入鲜汤烧开，放入豆腐，调入食盐、味精、酱油，用小火烧至入味。

　　3.放入鸡蛋饼、青椒末、红椒末，以旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上葱花即可。

　　炸豆腐怎么做好吃?

　　炸豆腐外酥里嫩，口感非常好。炸时油温要较高时才能放豆腐下去，炸得差不多的时候才能去翻动，不然很容易碎掉。

　　豆腐对于女性而言，是保健、减肥、细腻皮肤、延缓衰老的好食品。

　　松子炸豆腐的好吃做法

　　炸豆腐食材准备

　　豆腐500克，松子仁50克，白糖70克，鸡汤500毫升，香菜末50克，调料适量。

　　方法步骤

　　1.豆腐切成2立方厘米的丁块，放入开水中煮至浮起，沥水。

　　2.锅中放入葱、姜，油烧至六成熟，放入25克白糖，文火炒成枣红色，烹入料洒。

　　3.加鸡汤、松子仁、精盐、白糖，豆腐、味精，用文火炖，边炖边扎眼，使汤汁渗入豆腐丁。

　　4.待汤收干，豆腐胀起后，迅速盛盘，撒上香菜末即可食用。

　　家常炸豆腐的做法

　　炸豆腐食材准备

　　豆腐1000克、花生油适量、调味品(芝麻酱、酱豆腐、桂皮、盐、香菜)适量、水适量。

　　方法步骤

　　1.将豆腐切成小块;

　　2.用花生油炸成豆泡;

　　3.芝麻酱中放入盐用凉开水调匀，酱豆腐用凉开水调稀，香菜洗净切段;

　　4.将炸豆腐、桂皮、盐放入锅中加水用旺火烧沸.改用微火煮，入味即可;

　　5.盛入碗中浇上调制的酱豆腐和芝麻酱，放上香菜，即可食用。

 

 

 

　　1、更年期的“保护神”

　　可以有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

　　2、预防心血管疾病

　　豆腐在健脑的，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

　　3、抗血管

　　制作大豆中含有的皂苷，清除掉体内中自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板的聚集和抗血栓的功效。

　　4、牛奶的替代品

　　豆腐的营养价值和牛奶相对近，对于因乳糖不耐症而不可以喝牛乳，或者是为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品了。

 

 

　　豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

 

 

　　豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。

　　鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。

 

 

 

　　1.旺火水焯法

　　豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。

　　2.盐水浸泡法

　　在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀；将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。

　　3.热油滚煎法

　　将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金黄色，捞出沥干油即可。

 

 

　　1.买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。

　　2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。

　　3.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

 

 

 

    豆腐配鱼。

　　豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，豆腐和鱼一起吃，取长补短，营养价值更高。豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

　　豆腐配海带。

　　豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成人体碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，十分合理。

　　豆腐配萝卜。

　　腐属植物蛋白，多食会引起消化不良，白萝卜有促进消化的作用，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收。豆腐含有丰富的钙，白萝卜不含草酸，不会阻碍钙的吸收。

　　，营养高的豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和肉类、蛋类食物搭配在一起，可提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

　　豆腐纵有百般好，食用也是有些禁忌的。豆腐含有皂角苷，虽能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐容易引起碘的缺乏。，豆腐食用过多容易引起消化不良，每餐食用应以100克左右为宜。

 

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