一兰拉面开幕爆热潮??健康吃面食你懂吗？

日本知名的「一兰拉面」进驻台湾，掀起拉面热潮。但大家真懂得如何健康吃拉面吗？面条种类繁多，如何聪明选？

许多上班族的午间日常都是从一碗面开始，吸满香甜汤汁、弹牙的面条在齿舌间窜动，略带咸香的面条越嚼嚼香，簌簌簌！大口吃进Q弹面条，不仅心灵暂时得到慰藉，也补足下午工作所需的体力。

市面上面条总类繁多，制作过程也略有差异。台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示，大部分的面条基本原料类似，主要为面粉、水、食盐，有些业者为了让面条更有嚼劲、Q嫩弹口，会再添加胶类或修饰淀粉等添加物。

面条的嚼劲与原料、制法有关，而面条颜色或白或黄，则在于添加物不同。白面主要是添加盐分，盐份有助产生面筋、增加面团的韧性，「黄面则是添加了碱，增加面筋的Ｑ弹性，进而导致面条变黄，」双和医院营养师余岱臻指出。

鸡丝面等于两碗饭热量

拉面、油面、乌龙面、意面、鸡丝面、面线等种类多样的面条，外食族选择时要注意什么？郑欣宜叮咛，对于正在减重的族群、高血压、肾脏病患，「鸡丝面」绝对是一大地雷。

鸡丝面的致命问题，说穿了就是一句话「又油又咸，热量又破表」（见表）跟其他五兄弟油面、拉面、面线、意面、乌龙面相比，三项都名列第一（油脂、钠含量、每100公克热量）。

制作「鸡丝面」的过程，通常会经过油炸、加盐这两道步骤增加保存时间，光是面条就有将近450～500大卡，几乎等于两碗饭的热量，更不用说100克的鸡丝面还含有惊人2,450毫克的钠含量，吃一份就超过一整天的钠所需量（2400毫克），你只要再吃进其他食物，肯定超标。

油面钠含量不少

至于为了防止面条相黏，表面裹上一层油的「油面」，以及吃猪脚必配的「面线」，热量及钠含量也不遑多让。光是100公克的面条就有超过一碗饭的热量（280卡）、钠含量则有700多毫克，这还不包含调味料的热量及盐分，吃多了可能会让你的减重计划破功，或当场立即血压飙高。

（拉面浓郁汤头隐藏高钠、高热量危机，食用要有所节制，避免增加心脏及肾脏负担、提升高血压风险。）

而「拉面、意面」虽然热量约与一碗饭相当，但也要注意拉面浓郁汤头的高钠、高热量的危机；而意面因为常伴随好搭档肉燥，油脂与热量也不可小觑。

既然上述面类都有高热量的隐忧，那么吃低热量的「乌龙面」就没问题了吧？错！还是要小心。虽然每100克的乌龙面只有126大卡热量，但钠含量却高达864毫克，仅次于钠含量最高的鸡丝面，如果一天吃三碗，钠摄取量也会破表。长期摄取高钠恐会增加心脏及肾脏负担、增加高血压风险，千万不可轻忽。

健康吃面食　最好避开炸酱、麻酱面

营养师建议，外食族挑选面食最好避开炸酱面、麻酱面、肉羹面这类布满酱汁的料理，选择清爽的汤面，再加上一盘烫青菜、蔬菜豆腐汤等，可以减少油腻感、控制热量摄取。并且，钠含量高的面条烹煮前可先用热水汆烫，减少盐分的摄取。

郑欣宜叮咛，干面的蛋白质含量低、氮淀粉高，建议需要控制蛋白质及钠含量的肾衰竭患者，选择低氮淀粉面条（也就是冬粉、米粉），并减少摄取高钠的酱料；高血压患者、心血管疾病，则须注意一天的盐分及油脂摄取量，也就是吃了这碗面之后，今天其他食物都要减盐、减油。
 

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