预防癌症、消除疲劳　吃番茄就对了

★轻食水煮番茄

【番茄+橄榄油(维生素E)+罗勒(维生素A)=防止老化】

材料（2人份）番茄2颗、A料（热水1/2杯、高汤粉1/2小匙、橄榄油1/2小匙、盐少许、胡椒少许、罗勒叶5片）。

作法

1.所有食材均洗净，番茄去除蒂头，并于外皮轻轻划上几刀。

2.热水煮滚后，将番茄放进锅内5～10秒，取出冲冷水，去皮后切成6等份。

3.于碗内放入A料，充分搅拌均匀后放入番茄，放置20分钟待冷却。

4.将作法3盛装至器皿内，撒上罗勒叶。

番茄的红色色素含有的茄红素具有很强的抗氧化作用，能有效抑制动脉硬化及癌症。除此之外，还能维持皮肤及黏膜健康，帮助解决肌肤粗糙及预防感冒的β-胡萝卜素、稳定血压的钾及芸香素都很丰富。甜味成分的麸胺酸能活化脑部。，番茄的柠檬酸及苹果酸等有机酸能解除胃胀气、帮助消除疲劳。

连皮一起食用可摄取非水溶性膳食纤维。茄红素有去除活性氧的作用，若与维生素E或脂肪结合可提高吸收率，所以搭配红花油或橄榄油效果更佳。，若用来炖煮肉类或鱼类，不仅可大量摄取茄红素，还能去除腥味使肉质更紧实。番茄的强烈酸味，即使减少盐的用量还是很够味，可间接达到减盐效果。

预防癌症、消除疲劳　吃番茄就对了

【挑选方法】

1.糖分高较沈重。

2.蒂头呈黑色表示熟成。

3.若有星形标识表示很饱满。

4.种子周围胶质状的部分富含甜味，可充分利用在酱汁上。

【种类】黄色及橙色番茄抗氧化作用强

最近在巿面上经常看到黄色及橙色的番茄，这两种番茄都含有β-胡萝卜素、β-隐黄质、茄红素。红色番茄的茄红素，黄色及橙色番茄的胡萝卜素，同样具有很好的抗氧化作用。

【食材营养搭配表】

番茄+大豆制品(大豆异黄酮)OR花枝(牛磺酸)OR洋葱(槲皮素)=预防动脉硬化

番茄+牛肉(蛋白质)OR洋葱(大蒜素)OR小松菜(铁质)=促进血液循环

番茄+砚(铁质)OR青江菜(维生素C)OR毛豆(镁)=防止贫血

番茄+鸡肉(蛋白质)OR蕈类(膳食纤维)OR水煮黄豆(凝集素)=提升免疫力

番茄+荷兰豆(天门冬胺酸)OR大蒜(大蒜素)OR莱姆(柠檬酸)=消除疲劳

番茄+酪梨(维生素E)OR排骨(胶原蛋白)OR韭菜(膳食纤维)=美容肌肤

番茄+鲣鱼(蛋白质)OR绿花椰(维生素B2)OR起司(钙质)=防止老化

番茄+猪肉(维生素B1)OR蛋(卵磷脂)OR糙米(维生素B群˙E)=活化脑部

文章出自于台湾广厦《天然ㄟ尚好精挑食轻养身》一书

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