一张餐桌，3套晚餐　帮爸妈吃得健康

老年人很多疾病症状表现不典型，健康的标准也跟年轻人不同。在爸妈日常的一举一动中觉察疾病的线索，及早就医，才能减少受苦。

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清丽短发、削瘦脸颊，衣着简单俐落有型，是台湾营养基金会首席执行官吴映蓉给人一贯的印象，在萤光幕前以专家身分谆谆教诲，提示各种营养要诀。身为大学讲师、有个医生丈夫，一双儿女乖巧优秀，人生履历看似完美，吴映蓉其实和许多家庭一样，面临照顾父母的难题。

母亲菜肉打泥吃，如何变美味？

吴映蓉的母亲是干练传统家庭主妇，煮食、洒扫、照顾丈夫和3个女儿，从不假手他人，原本身体硬朗，却在70多岁接连2次中风后，健康状况不断下滑，骨质疏松、肌少症，加上黄斑部病变恶化，视力仅剩眼前模糊暗影，连打电话找人聊天都难，现年86岁的她，在家走动、洗澡、上厕所都必须有人随伺在侧。

孱弱的身子更需要充足的营养补给，但由于吴妈妈患有免疫系统疾病「干燥症」，几乎无法分泌唾液，牙齿掉光也没办法装假牙。

家里常见的母女对话

「食物糊糊烂烂，恶心！」

「菜肉混在一起没味道，不吃！」

「和昨天菜色相同，拒吃！」

吴映蓉说，母亲坚持正常吃肉、夹菜，问题是，用牙床咀嚼、将鲜美汤汁吸吮入腹之后，食物本身无法吞下去，只好统统吐掉。如此一来，身体几乎摄取不到营养，去年曾因腰椎压迫性骨折住院，迫切需要营养，那时吴妈妈才勉强接受把食物打成泥状。

为了让妈妈吃得开心点，吴映蓉费尽心思先将肉类、蔬菜熬汤，用汤汁熬粥，菜肉调味后则以调理机打成泥状拌进粥里，保留稀饭米粒口感，又软烂到可轻松吞咽。有时主食换成面线，用牙龈即可咬烂吞食，再搭配其他汤类或蔬果汁，尽量达到饮食多元且均衡的目标。

父亲一换菜色就大怒，怎么够营养？

每天变换餐点花样，吴映蓉设法在有限的烹调方法中，让妈妈吃得有滋有味，但这招在父亲身上就完全行不通了。

89岁的吴爸爸身体保养得很好，每天仍维持6点起床，8点由司机接送到自己的公司坐镇上下班，作息、饮食看似正常，但有个大问题是，他每天只肯吃固定的菜色

●早餐南瓜黑芝麻豆浆、吐司、蛋

●中餐蛋包饭

●晚餐松阪肉、大陆妹、面筋、玉米排骨汤

(图片来源吴映蓉提供)

数十年如一日，一更换他就大发雷霆。饮食无法多样化，摄取到的营养就有限，「你知道我有多无力吗？」她摊手说，每天晚餐都必须准备3套餐点父亲的固定套餐、母亲的菜肉粥、以及她和先生及儿子的一般餐点，其中食材的交互利用，如何设计出皆大欢喜、又省时省力的餐点，每天都考验她的想像力和耐性。

以今天要准备的晚餐来说，吴映蓉枚举，为妈妈准备了排骨肉小鱼干高丽菜粥，鸡肉、海苔也打碎拌入粥里，配上菠菜洋葱牛奶浓汤，再蒸一条咸香的马头鱼，上桌前取鱼肉压细舖在粥上，就是色香味俱全的一餐。

父亲则不消说，固定的4样菜、汤，配上白饭。而她和先生、儿子干脆煮上一大锅牛肉面吧！洋葱、番茄、胡萝卜炖煮出满室香浓，胡萝卜熬得够烂了，还可以捞出来为母亲加道配菜，第一餐的牛肉炖煮得还太Q，隔天再炖久一点、炖烂一点，就能打成肉泥拌入面线，让妈妈尝到牛肉面线的滋味，一举数得。

即便每天的晚餐都这么丰盛，但吃得少、肠胃功能也不好，所以两老仍然很瘦，为此吴映蓉会在早餐谷片里偷偷加些乳清蛋白，或以优格作为餐后点心，甚至必要时加点安素等补充品，提高蛋白质摄取。

，她观察到，只要晚辈同在餐桌上吃饭，父亲就开始聊天，话匣子一开便顾不得夹菜吃肉，仅扒光白饭、口渴喝几碗汤，就碗筷一搁，撂下一句「吃饱了」不肯再吃，吴映蓉调整自己的用餐时间，每周刻意有3、4天不和父亲共进晚餐，让他能好好吃完饭菜。

「每个老人的『眉角』都不一样，你说怎么办？就算我知道这么多营养知识，也无法强迫他们吃，只能慢慢去试、去观察、去调整，才能找到最适合的照顾模式，」她叹口气说。

心理压力大，自己如何喘息？

尽管爸妈的身体各有不同照顾细节要关注，但平时有外籍看护贴身陪伴在母亲身边，让吴映蓉仍保有自己的时间教学、演讲、写书，已经减轻她许多照顾负担；事实上，更让她感到挫折压力的，是父母从小的管教方式，到现在对她仍不松手。

身为幺女，吴映蓉一手扛起照顾爸妈的责任，一家人包括先生、女儿、儿子，与父母同住17年，至今仍有晚上10点钟的门禁限制，就算是在附近为好友庆生、迟一点返家，一开门就见到父亲坐在客厅等门，立刻破口大骂。

母亲则把全家人的时间掐得紧紧的，每个人几点出门、做什么事、要见哪个人、几点回来，只要晚一分钟没到家，就会随时训话。

「长辈太关心、太保护我们了，」她摇头道，父亲年轻时就很严肃，有时脾气一上来，便冲着晚辈责骂，大家都不大敢亲近他，近年来记忆力退化、又有重听问题，同样的问题、一样的谈话每晚要重复几十次，她和先生总耐着性子一遍又一遍回答。

既然家有三姊妹，难道不能一起分担照顾责任吗？她摇头说，二姊婚后住在美国，几乎帮不上忙，但会每天打电话问候父母；而大姊在台湾，必要时也会帮忙，但她自己已60几岁，身体不好，母亲惯用的夺命追魂扣对她的心理负担太重，「所以，就我（照顾）了啦！我认命了。」

，每当感觉压力太大、想喘口气时，她和先生就和爸妈请个假，到附近校园操场跑步运动，纾缓身心紧绷，或看场电影，投入声光剧情中，暂时抛开现实烦恼，通常回家时，都能带着微笑继续前行。

(图片来源陈德信)

「有时想想，我其实很幸福啊！父母都还在身边，爱我、疼我，先生也义无反顾，把两老当成自己爸妈一样疼惜爱护，老天对我太好了！」她的招牌开朗性格又回来了。她也有人生体会，人年纪大时真的有很多琐碎的事，需要人照顾，心理上的安慰却不是外佣可以给予的。「我父母常常跟我说，还好你们一家子跟我住，人生感到很安慰」。

照顾父母是吴映蓉的人生功课，是她一辈子的甜蜜负荷，她也早已学会，用正向思考迎接每个挑战。

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