580卡田园年菜　马卡龙甜糕吸睛

过年围炉，年菜一定要油腻腻的大鱼大肉吗？台大医院今年以「田园」为主轴，运用大量蔬菜，设计出10道色彩缤纷、带有浓浓春意的美丽年菜，其中以改良传统米糕的「马卡龙甜糕」最受青睐（影音／摄影记者黄志文）。

用甜菜根、菠菜、黑芝麻、姜黄、紫米等天然色素所制作的甜米糕，造型像马卡龙，是田园创意年菜中最受瞩目的焦点。（摄影／骆慧雯）

台大医院营养室主任郑金宝表示，吃太快、喜欢用大碗公吃饭是现代人发胖比例高的原因之一，而传统的春节年菜，总少不了大鱼大肉，菜色多以大盘菜为主，民众常会不自觉地一口接一口，不仅无法好好感受食物的风味，将热量通通吃下肚，也会增加肠胃消化的负担。

不过，台大医院今年所设计的田园创意年菜，不仅热量、胆固醇和钠含量减少约30％至40％，也大量提高膳食纤维的比重，让包含高血压、肾脏病、糖尿病等慢性病患也能安心享用。

台大医院营养室营养师游雅婷表示，强调视觉效果的田园创意年菜，大量运用天然蔬果，以「中式西吃」的概念设计出一人一份的创意年菜，除了在肉类菜肴中巧妙加入大量蔬菜，以减少肉类使用量与提高膳食纤维量，也能兼具「澎派」份量和减少热量的需求。

台大医院推出以「田园」为主轴的创意年菜，运用大量蔬菜营造色彩缤纷的视觉效果。（摄影／骆慧雯）

田园创意年菜菜色包括春-佃煮花果蔬、芬-紫山药熏鲑、晶-鸡肉蔬菜冻、宝-白玉宝中藏、吉-橘利猪肋排、福-海藻豆腐冻、高-马卡龙甜糕、升-海老镶刺参、凤-田园菇鸡汤、游-塩烤海鲈鱼。一人一份的热量约580大卡，热量比传统年菜减少约1000大卡，更能降低民众身体的负担和热量摄取量。

色彩缤纷亮丽是田园创意年菜的另一项特点，其中以「马卡龙甜糕」最能作为代表。游雅婷营养师表示，这款甜点是运用蔬菜的天然色素，让米糕染成各种鲜艳的颜色，例如红色之于甜菜根、绿色的菠菜、黑色的黑芝麻、黄色的姜黄和紫色的紫糯米，让传统甜年变身为充满异国风味的甜点。

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