简单易学的大排做法 大排的营养价值有哪些

 

 

 

    红烧大排食材准备

　　猪排骨650克，姜3片，蒜3瓣，八角两个，桂皮、陈皮各适量。

　　方法步骤

　　1.把猪排骨洗净，沥去水，先用刀顺骨缝以每两根肋骨为一组剖开，再逐组剁成4厘米长的段。蒜用刀拍松;八角、桂皮、陈皮均洗净。

　　2.锅里放入清水(清水不能放得过少，要以没过排骨块2厘米为宜)烧开，下入猪排骨块，用大火烧开，煮约2分钟，去净血污捞出，沥去水。把锅里的水倒出，锅放在火上烧干。

　　3.锅里放入植物油3勺烧热，下入白糖1勺半，炒至溶化，锅里的油呈深红色、冒浓烟时，下入排骨块，用大火翻炒至变成红色。

　　4.下入姜瓣、姜片、八角、桂皮、陈皮炒匀，加入料酒3勺，酱油1勺，炒匀，加入清水至没过排骨块1厘米，盖上锅盖，用大火烧开，改用小火烧约1小时，拣出蒜、姜、八角、桂皮、陈皮不用。

　　5.加入精盐适量炒匀，继续盖上锅盖用小火烧约30分钟，至熟烂，取下锅盖，改用大火把锅里汤汁收至浓稠，加味精适量，用湿淀粉1勺勾芡，使汤汁附着在排骨上，淋入香油1勺。

　　6.出锅装盘，上桌。

 

 

    红烧大排食材准备

　　大排、辣酱、醋、酱油、香料(八角、桂皮、香叶)麻油、胡椒粉、白糖。

　　方法步骤

　　1.将原料码味，取锅上火，下油亮锅，留宽油，烧至5～6成油温，将大排走红。

　　2.锅留底油少许，入葱团、姜煸香，入大排，烹入料酒，入酱油、白糖、水、香料，大火烧开，去浮沫，改用小火，慢烧至入味，调味，捞出香料、葱团等。

　　3.水生粉勾薄芡，淋入明油，出锅装盘。

 

 

    红烧大排食材准备

　　猪大排300克、小香葱5克，酱油15克、盐2克、味精8克、白糖15克、精制油1000克(实用120克)、高汤200克、淀粉适量。

　　方法步骤

　　1.小香葱洗净，切成葱花。

　　2.猪排改斩成1厘米厚的块，用刀背轻敲至肉松散，用盐、料酒、干淀粉码味上浆。

　　3.炒锅置火上，下油加热至7成油温，下猪排炸至金黄色后捞起、沥油。

　　4.原炒锅留少许热油，掺汤吃味，下猪排烧至汤汁收浓，起锅装盘，撒上葱花即成。

 

 

    红烧大排的材料

　　猪排骨500克。调料油2大匙，酱油、绍酒、白糖各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱段、姜片各少许，淀粉适量。

　　红烧大排的做法

　　1、猪排骨洗涤整理干净后，剁成9厘米长的段，下沸水中焯烫透，捞出洗净备用。

　　2、炒锅上火，加入底油烧热，用葱，姜炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入排骨，烧至熟烂入味，拣去葱段、姜片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　原料猪大排可用猪五花肉替换，则称为红烧肉。

　　口味变化

　　调味料中增加豆瓣辣酱，称为酱烧大排。

 

 

    红烧大排的材料

　　大排、香叶、葱、老抽、水、糖、盐、鸡精、生粉。

　　红烧大排的做法

　　1、大排洗净，用刀背拍松入油锅炸，变色捞出。

　　2、炸过的大排两面拍一层生粉。

　　3、锅里放一勺油，放入大排翻炒几下加入两大碗水、老抽、糖、盐、鸡精、葱、香叶，加盖大火滚一会，改小火炖。

　　4、不时打开锅盖看下炖的情况，防止水烧干，等到汤水变得凝稠，大概有半碗水的样子就可盛盘了。

 

 

    红烧大排的材料

　　大排800克，八角，陈皮，料酒，冰糖，鸡精，盐，葱，姜，油，干面粉

　　红烧大排的做法

　　1、大排两面用刀背敲薄，撒上干面粉，放油锅炸至两面焦黄捞出备用。

　　2、锅取少许油烧热，放入姜、八角、陈皮炒香，放入大排翻炒。

　　3、加入料酒、盐、水(超过大排就好)，大火5分钟，转小火。

　　4、放入葱、冰糖，约40分钟后大火收汁即可出锅。

 

 

    红烧大排的材料

　　大排、淀粉、姜、葱、老抽、盐、糖、味精

　　红烧大排的做法

　　1.大排洗净，用肉锤子两面拍打薄

　　2.平底锅上火加热，入油至七八成热，加入蘸上淀粉的大排煎，二面各煎一二分钟盛出;

　　3.倒出多余油，入大排加酒姜片葱结，加少量老抽适量生抽，加水焖烧四五分钟

　　4.加糖大火收汁，加少量味精翻匀即可

 

 

 

　　猪大排作为现在餐桌上最常见的一道动物食品之一,不仅是因为猪大排的口感细腻,而且猪大排跟其他的猪肉部分一样,纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,所以猪大排在经过烹调加工后肉味物别鲜美。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点,卤制要切得稍微厚一点。猪大排其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,称作猪大排。

 

 

　　排骨买回来后,如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢。

　　在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。只有这样大家才能最大限度的吸收猪排骨里的营养。

　　1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,口味也欠佳。

　　2、买回来的排骨最好在当天做掉,这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内,再放到冷冻室,使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。

　　3、解冻排骨的正确方式是,置于袋内放在细细的水流下,使其慢慢解冻,千万不能直接丢入水中浸泡,以免肉质接触水而慢慢失去弹性。

　　注意事项

　　正式烹饪排骨前,把排骨放到烧开的水中焯一下,可以除掉血沫、杂质,有去腥的作用。

　　熬排骨汤时要冷水下锅,那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话,会使排骨肉质迅速紧缩,营养成分出不来,从而食用时也就没办法充分吸收到营养,味道也出不来。

　　烧排骨如果中途要加水,一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然添加冷水,会造成汤汁温度急剧下降,所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,难以煮烂并影响本身的鲜美味道。

 

 

　　1、哪些人不能吃猪大排

　　湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　2、猪大排的适用人群

　　一般人都可食用，适宜于气血不足,阴虚纳差者。

　　3、猪大排的食用禁忌

　　食用相克，大家需要注意一下。

　　苦瓜+猪大排 : 形成草酸钙阻碍钙的吸收

　　鲫鱼+猪大排 : 影响营养素的吸收

　　乌梅+猪大排 : 影响营养素的吸收

 

　　猪排骨富含脂肪、蛋白质、维生素，以及大量的骨胶原、磷酸钙、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，促进青少年骨骼发育，促进骨骼的造血功能。

 

 

 

　　排骨营养丰富，含有丰富的维生素和钙、铁、磷等微量元素，经常吃对人体有好处。

　　1、排骨补充蛋白质

　　排骨为人类提供优质蛋白质;

　　2、排骨补充脂肪酸

　　猪排为人体提供必需的脂肪酸;

　　3、补气养血

　　排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;

　　4、排骨补钙

　　猪排骨除含蛋白质、维生素、脂肪外，还含有大量磷酸钙、骨粘蛋白、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。

    如果以上关于大排的做法 大排的营养价值 的解答您还不满意，您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容。