夏日瘦身必吃这一味～「美人腿」茭白笋＋百香果兼袪斑

素有「美人腿」称号的茭白笋，不仅是夏日应景的平价时蔬，其爽脆鲜甜的口感，更是不少老饕们的最爱！除了可食性佳外，营养专家表示，茭白笋高纤、低卡的特性，更是适合有减重瘦身需求的朋友食用，建议民众不妨可把握每年约4月下旬到当年的11月上旬的产季适量摄取！

茭白笋营养丰　高纤、高钾、低卡路里，减重瘦身需求者可多食

茭白笋有哪些营养好处呢？根据食药署食品营养成分数据库数据显示，每100公克的茭白笋，水分高达94公克、膳食纤维含量高达2.1公克、矿物质钾含量219毫克、叶酸62.7ug，热量却仅有20大卡。且富含维生素B1、B2、B6及维生素C等多种人体必须营养素。

其中茭白笋水分含量高、膳食纤维、含钾量丰富，热量低吃了有饱足感，以及有助排除人体内多余的钠，发挥利尿、消水肿作用的特性；对于想瘦身、减重的人来说，更是不可多得的食材。

茭白笋＋百香果迸出新滋味！开胃、美肌助瘦身一次满足

想要发挥茭白笋的营养好处该怎么料理、食用呢？台大医院营养室主任郑金宝在其著作《饮食宜忌大百科100种健康食材搭配黄金组合VS. 150道美味营养家常菜》一书中提到，除了最简单的水煮、清炒、烤食，民众不妨将茭白笋与同为夏季盛产的百香果一同料理，取两者高纤、低卡，富含维生素A、C的共通性，制作一道「果香茭白笋」凉拌菜，就是炎炎夏日爽口开胃又兼顾营养美味的好选择

夏日瘦身必吃这一味～「美人腿」茭白笋＋百香果兼袪斑

茭白笋和百香果皆富含维生素A、C。适度补充维生素A能促进皮肤健康，而维生素C则有助于肌肤再生，改善肌肤斑点问题。

★果香茭白笋

材料茭白笋75公克、百香果果肉25公克、鲑鱼卵5公克。

调味料糖、水果醋各1／2小匙。

作法

1.茭白笋洗净切片，放入滚水中煮熟，沥干放凉备用。

2.百香果果肉与调味料调匀，拌入茭白笋中，散上鲑鱼卵即可。

营养好处茭白笋和百香果皆富含维生素A、C。适度补充维生素A能促进皮肤健康，而维生素C则有助于肌肤再生，改善肌肤斑点问题。爱美的女性多食用茭白笋和百香果，可避免皮肤干燥、粗糙。，高纤、低卡、含水量丰富的百香果及茭白笋，也非常适合想减重瘦身的朋友食用。

建议民众在购买茭白笋时，最好能选择笋身结实饱满、外型肥圆细直，且笋皮光滑洁白者为佳。

茭白笋黑点是「菰黑穗菌」引起　食用对人体有益无害

至于想要挑选新鲜的茭白笋该怎么做，郑金宝主任分享，一般建议民众在购买时，最好能选择笋身结实饱满、外型肥圆细直，且笋皮光滑洁白者为佳。若发现茭白笋切口处已有黑点或呈现海绵状，则表示以老化、纤维较粗，口感也较差。

茭白笋有黑点不代表发霉，而是一种名为「菰黑穗菌」的真菌所引起；且实验证明，其具有强健骨骼、预防骨骼老化的益处，适度食用对人体有益无害。

事实上，茭白笋的幼茎之所以能成长为结实饱满的白胖模样，就是因为有菰黑穗菌的存在。当茭白笋未能即时采收，菰黑穗菌就会产生许多孢子，使茭白笋内部产生黑斑，而使纤维老化、稍加影响口感。，茭白笋切面有黑点，只要确认非发霉，食用对人体健康并无大碍，民众无须过度紧张。

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