加洗米水煮萝卜滑润不涩口　自制关东煮小撇步

虽说关东煮在便利商店一年四季都可以买到，但自家制的关东煮有优雅的高汤、可以选择比较有口碑的炸物（竹轮、甜不辣）、也可以增加蔬菜的量，并点缀惹味的食材，如番茄，甚至苹果，吃得满足而安心。

白萝卜选购秘诀

当令当季不当季重肥重药，且易有苦味。

听声音用手指轻弹，清脆声者为佳，如声音闷闷的噗噗声，则可能是花心大萝卜。

手感沉重

看颜色通体洁白者为佳，若有绿色，可能有苦味。

外表
1.选根须较少的，根须过多易造成水分和营养流失。
2.不一定要带泥土，带土代表较新鲜，但不带土不代表有漂白处理，事实上，经过水洗处理，可以筛选掉空心的萝卜。
3.看根叶，带叶辨鲜度，若叶子枯萎代表不新鲜。
4.表皮光滑有硬度。

白萝卜保存方式

叶子如果继续保留，会吸收根部养分，而使根部加速老化，变不好吃，所以请分开保存。

室温冬季温度低，根部可放室温保存，不必过水清洗。

冷藏
1.叶和根部切口处用湿纸巾包好，再用餐巾纸包起冷藏。叶用保鲜密封袋装好，尽快用完。
2.盐腌，叶可做成雪里蕻。
3.磨泥或切块切片，再用密封盒装好，可保存3天。

冷冻盐腌或切块和磨泥，可保存1个月。

关东煮

关东煮店家喜欢使用杙仔系统，名为「永祥」的萝卜，因其体型较长且直径一致，不会忽大忽小。

萝卜要滑润不涩口，可以加洗米水、米饭或米糠煮萝卜。

材料（4人份）萝卜1根、熟的炖煮，牛筋肉200克（市场的牛肉店都有）、豆皮福袋4个、竹轮烧2根、牛蒡甜不辣4块、蒟蒻1块、水煮蛋4颗、马铃薯小4颗、小番茄12颗、青花笋1/2把

调味料柴鱼昆布高汤1500ml、酱油2大匙、味醂2大匙、砂糖1小匙、盐1/2小匙

蘸酱海盐、抹茶盐、梅子甜辣酱

前置作业

．萝卜萝卜去皮，轮切成厚约2∼3公分的块状，一侧用刀子画十字纹，边缘修圆。

煮萝卜水中加入1大匙米或洗米水、1块昆布，将萝卜煮至用竹签可穿透的程度。

．牛筋煮锅加水，酒1大匙和姜1片，加入熟牛筋炖煮30分钟，比较柔软。汤汁不要丢弃。

．油炸品豆皮福袋、竹轮和甜不辣等，用滚烫开水烫过去油。

．蒟蒻撒盐，静置10分钟，冲掉盐分，再用盐水煮10分钟，起锅冲净盐分备用。

．蔬菜皆汆烫去青，马铃薯蒸熟，小番茄去皮。

做法

1.大锅中加入高汤，沸腾后，加入所有调味料。

2.处理好的所有食材，比较小的可用竹签先串起。

3.大锅高汤先放萝卜、蒟蒻、牛筋串，炖煮10分钟，再加入其余食材。蔬菜等上桌时再摆上去。

4.一边加热，一边享用。的汤汁可以加入前置作业中炖煮牛筋的汤，煮乌龙面，为这餐画下美丽的句点。

摘自亲子天下出版《极光家之味食材零浪费，自炊时代的120道华丽家常菜》

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