2分钟让蛤蜊吐沙！　浸泡加入海盐的盐水很有效

以前我去街上鱼摊买蛤蜊，一定会用盐水浸泡，好让蛤蜊吐沙。

为了让蛤蜊吐沙，我从超市买来蛤蜊，分别放入加了海盐、化学盐、岩盐和烧盐的盐水里，观察哪一种盐的吐沙效果最好，或者是说，哪一种盐最能让蛤蜊充满活力地打开嘴巴。

我用海盐、化学盐、岩盐和烧盐制作与海水盐分浓度相同，也就是浓度3%的盐水，把蛤蜊分别放入各个器皿中。使用的水是经过净水器过滤的自来水。

第一个开口的是加入海盐的盐水。短短1~2分钟的时间，最有活力的蛤蜊就张开嘴巴，开始从水管(呼吸用的管道)「咻」地喷出水来，其它蛤蜊也陆续伸出长长的水管喷水，桌上湿成一片。

浸泡在化学盐水里的蛤蜊迟迟不肯开口，一直到大约30分钟以后才开始有动静，而且伸出来的水管也非常短，一点活力也没有。

浸泡在岩盐水当中的蛤蜊大概在过了15分钟以后才开口，并且开始伸出短短的水管。虽然和海盐一样含有矿物质成分，但蛤蜊还是很慢才开口，不知道是矿物质平衡的问题，还是盐本身组成不同的问题。

浸泡在烧盐水中的蛤蜊不太肯开口，直到大约10分钟以后才终于开口，水管也只伸出短短一小截而已，看起来似乎没什么活力，也没有在喷水。

最适合用在直接吃进嘴里的料理等食品上的就属烧盐，但似乎不太适合蛤蜊。虽然对人类来说是非常适合身体摄取的盐，但海洋生物已经适应了有害有机物，似乎还是海水最好。

本文节录自《吃对盐饮食奇迹》，由采实文化出版。（作者为日本食品和长寿医疗领域专家细川顺讃）

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